CREPES ALLE PERE

CREPES ALLE PERE

Ingredienti:
250 gr. di farina
curaçao
4 uova
vaniglia in polvere
1/2 litro di latte
zucchero a velo
olio
marmellata di pere
sale

Mescolate bene in una terrina, senza formare grumi, la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di liquore e il latte; lasciate riposare il tutto per 2 ore. Friggete poi il composto a cucchiaiate in una padellina unta con un po' d'olio. Dopodiché stendete su ogni crepes uno strato di marmellata mescolata con la vaniglia; piegatele in quattro e al momento di servire cospargetele con zucchero a velo. Inoltre scaldate un bicchiere di liquore, versatelo sui dolci e fiammeggiate.

Cheesecake al limone

Cheesecake al limone

Ingredienti:
Gr 120 di biscotti secchi
Gr 300 di zucchero
3 cucchiai di scorza di limone
Noce moscata
Gr 60 di burro sciolto
Gr 900 di mascarpone
Gr 50 di farina
4 uova
125ml di succo di limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia




Scaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo a cerniera e ricopritelo di carta di alluminio.
In una ciotola spezzettate i biscotti, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di scorza di limone e 1/2 cuchciaino di noce moscata.
Aggiungete anche il burro sciolto, mescolate bene e ricopriteci i bordi e il fondo dello stampo. Mettere in forno e cuocere per 10'.
Fate raffreddare ed intanto mescolate al mascarpone lo zucchero. Aggiungete la farina, la noce moscata e le uova una ad una. Mescolare bene l'impasto.
In un'altra ciotola mettete la panna, il succo di limone, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate bene ed unirlo all'altro impasto. Versate il composto ottenuto nello stampo preparato prima e cuocere per 45' in forno; spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno per altri 45', poi far raffreddare

Strudel integrale all'uva e fichi

Strudel integrale all'uva e fichi

(da 'La Prova del cuoco')

Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
250g. di farina integrale
2 uova acqua tiepida q.b.
2 cucchiai di olio
Un cucchiaino di aceto di mele
Sale

Per il ripieno:
2 tuorli
50g. di burro fuso
3 albumi
30g. di pane scuro grattugiato
50g. di noci tritate
½ kg. di uva di vigna
½ kg di fichi
La buccia grattugiata di un limone
1 stecca di vaniglia
Cannella in polvere
100g. di zucchero di canna
Burro fuso per spennellare

Fare la pasta con gli ingredienti indicati e farla riposare sotto una ciotola calda per circa un’ora. Per il ripieno sbattere i tuorli, unire lo zucchero, la buccia di limone, la vaniglia, la cannella, il pane, il burro, le noci, l’uva, i fichi e gli albumi montati. Stendere la pasta, distribuirvi il composto preparato e arrotolare lo strudel. Spennellare di burro fuso e sistemare in una tortiera da plum-cake. Infornare a 200 gradi per 30/35 minuti.

Zuppa di carote e arance

Zuppa di carote e arance

Ingredienti:
500 g di carote affettate,
30 g di burro,
125 ml di succo di arancia,
1,25 l di brodo,
una cipolla piccola,
panna acida per servire
una grattugiata finale di noce moscata.

Fate cuocere in una casseruola le carote con il burro per circa dieci minuti, unite poi il succo di arancia , il brodo e la cipolla tritata. Portate il tutto a ebollizione, salate e pepate. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti e servite tiepida con una spruzzata di noce moscata e un goccio, se vi piace, di panna acida.

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Pane alle mele

Pane alle mele

Ingredienti per 4 pagnotte: 
1 kg di farina di farro
80 g di semi di girasole
80 g di sesamo
1 cucchiaino di sale
40 g di lievito
1 l di acqua tiepida
200 g di mele secche

Preparazione:
Versare la farina di farro in una ciotola, alla quale si aggiungeranno i semi di girasole, il sesamo e il sale. Poi si sbriciola all'interno dell'impasto il lievito, vi si versa l'acqua e si mescola bene. Contemporaneamente, con l'affettatrice o una mandolina, bisogna tagliare alcune sottili fettine di mela, metterle in forno a 25°C per tre/quattro ore a temperatura costante e aspettare fino a che non si saranno essiccate. Una volta pronte, è necessario aggiungerle all'impasto, dopo averle sminuzzate con le mani. Non resta che modellare il tutto a piacimento dando sfogo alla propria creatività, disporre le pagnotte su una teglia imburrata e farle cuocere in forno a 190° per 35 minuti circa. Lo chef suggerisce di mettere nel forno anche un pentolino con dell'acqua in modo che le pagnotte non si secchino troppo. Il risultato è un pane casalingo, fragrante e genuino che stupirà i vostri ospiti, una alternativa sana alle merendine preconfezionate per i bambini che potranno così scoprire il sapore autentico del pane casereccio.
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Banane al Miele

Banane al miele

Ingredienti

4 banane mature

Miele aromatizzato al tiglio

Foglioline di menta

 

Sbucciate le banane, tagliatele a fettine e disponetele in 4 ciotoline.

Irroratele con del miele e servitele decorandole con foglioline di menta.

Al posto del miele si può utilizzare anche lo sciroppo d’acero

Granita di melone e limoni

Granita di melone e limoni

Ingredienti:

2 meloni retati da circa 1 kg ciascuno

succo di 3 limoni

250 g di zucchero

Raccogliete in un pentolino lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e 3 dl di acqua, quindi portate a ebollizione su fiamma moderata e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere uno sciroppo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Tagliate i meloni a fette sottili, privatele dei semi e tagliatene una a spicchi per la guarnizione, quindi frullate le rimanenti con lo sciroppo al limone.

Versate il composto in una vaschetta per gelato, riponete in freezer e lasciate raffreddare la granita per circa 3 ore, mescolando ogni mezz’ora, fino a che avrà assunto una consistenza ghiacciata, ma molto fine.

Trascorso questo tempo, suddividete la granita nelle ciotole individuali e servite guarnendo ogni porzione con gli spicchi di melone tenuti da parte. 

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