Arrosto vegano alle noci

Arrosto vegano alle noci

Per l'arrosto:
1 grossa cipolla, affettata finemente,
230 gr di lenticchie marroni,
100 gr di noci brasiliane, sgusciate e tritate finemente,
100 gr di noci, sgusciate e tritate finemente,
100 gr di nocciole, sgusciate e tritate finemente,
2 cucchiai di timo tritato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di rosmarino tritato,
4 cucchiai di vino rosso secco,
sale e pepe nero tritato,
1 cucchiaio di odori tritati,
1 foglia di alloro

Per il ripieno:
100 gr di molliche di pane di farina integrale,
6 foglie di salvia tritate,
5 cucchiai di vino rosso secco,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
1 cipolla affettata e tritata,
sale e pepe nero tritato

Per la guarnizione:
75 gr di molliche di pane di farina integrale,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
2 cucchiai di semi di sesamo

Mettere le lenticchie, la cipolla affettata e la foglia di alloro in una casseruola colma d'acqua, portare ad ebollizione e continuare a bollire fino a che si siano ben ammorbidite.
Rimuovere la foglia d'alloro, quindi scolare e passare le cipolle e le lenticchie.
Aggiungere le noci al passato di lenticchie quindi incorporare le erbe, il vino e il condimento.
Per il ripieno cuocere dolcemente la cipolla con olio fino a che si sia ammorbidita.
Rimuovere la casseruola dal fuoco ed incorporare le molliche, il condimento, la salvia e il vino rosso.
Prendere una pirofila da forno e cospargere metà del preparato di noci e lenticchie sulla superficie, cospargervi sopra il preparato per il ripieno, quindi coprire con il preparato di lenticchie rimanente.
Dar forma di pagnotta oblunga al preparato così che il ripieno sia completamente nel mezzo.
Miscelare insieme le molliche di pane della guarnizione, l'olio e i semi di sesamo, quindi schiacciare il tutto sull'arrosto.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti o fino a che la guarnizione sia completamente indorata e croccante

Spaghetti alle vongole felici

Cestino di Insalata di frutta e verdura

Cestino di Insalata di Frutta e Verdura

Ingredienti:

Per il cestino:
Gr 500 di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di fruttosio

Per l'insalata:
3 kiwi
2 arance
1 mela
2 carote
2 cestini di mirtilli
Gr 200 di spinaci
Gr 20 di pinoli
40 ml di olio
Aceto balsamico
2 cucchiaini di sale

Sbriciolare il lievito e stemperarlo in acqua tiepida, unirlo al sale, il fruttosio, l'olio e mescolare bene. Fare la fontana con la farina e versarci al centro l'impasto di lievito. Lavorare bene e poi far lievitare per 2 h fino a raddoppiare il volume. Stendere la pasta con il mattarello e ricavarne 2 dischi di 30 cm. Sistemare i 2 dischi su 2 stampi a forma di cupola capovolti sulla teglia da forno. Bucherellare la pasta con la forchetta e cuocere a 220° per 20'.
Sbucciare le arance, i kiwi; affettare la mela, tagliare le carote a rondelle e lavare spinaci e mirtilli. Condire il tutto con olio e 2 cucchiai i aceto balsamico. Versare tutto nelle ciotole e servire.

Ciambellone con le Mandorle

Ciambellone con le Mandorle

Ingredienti:

130g farina di riso
120g farina integrale
100g farina di mandorle
50g mandorle a scaglie
100g zucchero di canna integrale
1 bustina lievito istantaneo
200ml latte di soia
100ml succo di carote
Succo di una arancia
Succo di un limone
7 cucchiai olio di mais o girasole

Mescolare le farine di riso e integrale, aggiungere lo zucchero, il lievito e il latte di soia. Aggiungere poi il succo d'arancia e di limone, la farina di mandorle e l’olio, facendo attenzione a non formare grumi . Riempire lo stampo a forma di ciambella , cospargere la superficie di mandorle a scaglie e cuocere in forno a 170° per 35/40 minuti.

Da Tesoro salviamo i Ragazzi

Orzo alle mele e noci

Orzo alle mele e noci

Ingredienti:

Gr 400 di orzo

3 mele

20 gherigli di noci

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Prezzemolo tritato

Gr 30 di grana

1 l di brodo

Gr 50 di burro

Sale e pepe

Ammollare l’orzo in acqua fredda per una notte. Rosolare in un po' di burro il trito di prezzemolo, l’aglio e la cipolla. unire l’orzo scolato, far rosolare qualche secondo e poi proseguire la cottura aggiungendo man mano un po' di brodo.

cuocere per circa 20’ e unire anche le mele tagliate a fettine e le noci tritate grossolanamente. Continuare a cuocere per 5’. Togliere dal fuoco, unire il burro rimasto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il grana grattugiato.

Treccia di frutta secca

Treccia di frutta secca

Ingredienti:
Gr 500 di farina
1 panetto di lievito
Gr 175 di burro ammorbidito
Gr 250 di marzapane
Gr 75 di zucchero
Gr 200 di uvetta
Gr 50 di cedro
Gr 25 di scorza d'arancia candita
Gr 50 di mandorle
Gr 50 di ucchero a velo
Ml 125 di latte tiepido
1 presa di sale

Guarnizione:
Gr 125 di burro
Gr 50 di zucchero a velo

Setacciare la farina in una terrina. Formare al centro uno spazio in cui sbriciolare il lievito.
Aggiungere 2 cucchiai di ucchero, 50ml di latte e mescolare finchè il composto non si stacca dal bordo. Far riposare l'impasto tenendolo coperto in un luogo per 15'.
Dopodichè lavorare di nuovo aggiungendo il latte rimasto, lo zucchero, il sale ed il burro. Unire la frutta candita, le mandorle e l'uvetta tritati. Riporre di nuovo in un luogo caldo per 30'.
Nel frattempo setacciare lo zucchero a velo e lavorarlo col marzapane.
Dividere l'impasto del dolce in 3 parti e lavorarlo fino ad ottenere 3 strisce rotonde, ciascuna di 50cm circa. Fare altrettanto col marapane. Stendere ciascuna striscia col mattarello, mettervi al centro un rotolino di marzapane, quindi richiudere. Intrecciare i 3 rotoli e disporre la treccia ottenuta in una teglia coperta con carta da forno; far di nuovo riposare per altri 30' coprendola con un telo. Infornare a 200° per 15', poi abbassare la temperatura a 175° e continuare la cottura per altri 30'.
Intanto sciogliere il burro e cospargere la treccia, ancora calda, col burro fuso e lo zucchero a velo

Maccheroni con le noci

Maccheroni con le noci

Ingredienti:
300 gr di pasta,
70 gr di zucchero integrale,
200 gr di gherigli di noci,
50 gr di cacao amaro,
70 gr di pane grattugiato,
profumo di cannella e di buccia di limone.

Lessare in acqua salata delle tagliatelle vegan e condirle, appena scolate, con zucchero, cannella, gherigli di noci spezzettati, buccia di limone grattugiata, pane grattugiato e cacao amaro in polvere. Mescolare bene e lasciar raffreddare prima di servire.
http://www.promiseland.it/

Pane alle Noci

Pane alle Noci

Ingredienti:
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
Gr 300 di farina integrale di frumento
Gr 300 di farina integrale di segale
Gr 200 di cruschello
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di semi di coriandolo
Gr 200 di noci
Ml 250 di latticello
Gr 150 di pasta acida
1 cucchiaio di sciroppo di melassa
Ml 100 di acqua minerale gassata
Burro per lo stampo

Impastare il lievito fresco con 100ml di acqua tiepida ed il miele. lasciarlo riposare per 10’. Mescolare le farine, il cruschello, il sale e i semi di coriandolo. Tritare grossolanamente le noci ed aggiungerle alla farina. Unire il latticello, la pasta acida, lo sciroppo e il lievito sciolto. Lavorare il tutto ed aggiungere l’acqua minerale fino a formare un impasto liscio e consistente. Lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora.
Imburrare uno stampo a cassetta, accendere il forno a 240° e collocare all’interno un recipiente resistente al calore e pieno d’acqua. Riprendere l’impasto, lavorarlo e metterlo nello stampo. Incidere sulla superficie del pane una croce e spruzzare d’acqua. Cuocere per circa 10’ nel ripiano centrale del forno, poi abbassare la temperatura a 200° e continuare la cottura per altri 45’.
Dieci minuti prima che finisca la cottura estrarre il pane dallo stampo e rimetterlo nel forno. A cottura ultimata farlo riposare su una gratella.

Latticello: è un liquido che resta dopo la preparazione del burro 8sicuramente si trova quello della Mila o negozi naturali). Si può sostituire aggiungendo acqua e latte scremato in uguale proporzione. C’è chi lo sostituisce con yogurt, burro e acqua; o yogurt e panna acida...
Pasta acida: Viene usate nella lievitazione naturale del pane. Lievito naturale