Arrosto vegano alle noci

Arrosto vegano alle noci

Per l'arrosto:
1 grossa cipolla, affettata finemente,
230 gr di lenticchie marroni,
100 gr di noci brasiliane, sgusciate e tritate finemente,
100 gr di noci, sgusciate e tritate finemente,
100 gr di nocciole, sgusciate e tritate finemente,
2 cucchiai di timo tritato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di rosmarino tritato,
4 cucchiai di vino rosso secco,
sale e pepe nero tritato,
1 cucchiaio di odori tritati,
1 foglia di alloro

Per il ripieno:
100 gr di molliche di pane di farina integrale,
6 foglie di salvia tritate,
5 cucchiai di vino rosso secco,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
1 cipolla affettata e tritata,
sale e pepe nero tritato

Per la guarnizione:
75 gr di molliche di pane di farina integrale,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
2 cucchiai di semi di sesamo

Mettere le lenticchie, la cipolla affettata e la foglia di alloro in una casseruola colma d'acqua, portare ad ebollizione e continuare a bollire fino a che si siano ben ammorbidite.
Rimuovere la foglia d'alloro, quindi scolare e passare le cipolle e le lenticchie.
Aggiungere le noci al passato di lenticchie quindi incorporare le erbe, il vino e il condimento.
Per il ripieno cuocere dolcemente la cipolla con olio fino a che si sia ammorbidita.
Rimuovere la casseruola dal fuoco ed incorporare le molliche, il condimento, la salvia e il vino rosso.
Prendere una pirofila da forno e cospargere metà del preparato di noci e lenticchie sulla superficie, cospargervi sopra il preparato per il ripieno, quindi coprire con il preparato di lenticchie rimanente.
Dar forma di pagnotta oblunga al preparato così che il ripieno sia completamente nel mezzo.
Miscelare insieme le molliche di pane della guarnizione, l'olio e i semi di sesamo, quindi schiacciare il tutto sull'arrosto.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti o fino a che la guarnizione sia completamente indorata e croccante

Melanzane arrosto, pomodoro e limoni e salsa cremosa di anacardi

Melanzane arrosto, pomodoro e limoni e salsa cremosa di anacardi

Ingredienti:

4 melanzane medio-piccole

3 cucchiai di olio d'oliva

¼ limone

3 spicchi d'aglio, non pelati

confezione da 270 g pomodori ciliegia

4 rametti di timo limone

pizzico di semi di nigella

4  focacce o piadine

Crema di anacardi:

 75 g  di anacardi

½ limone, succo

Un pizzico di paprika

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Lasciando intatti i gambi, tagliare le melanzane dall'alto verso il basso ad intervalli di 1 e ½ cm, in modo che assomiglino un po 'a una ventola (dovresti finire con 3-4 tagli). Spennellare leggermente 1 cucchiaio di olio su tutte le melanzane e condirle assicurandovi di entrare nelle fessure. Metterle su una teglia foderata con carta da forno. Arrostire per 50 minuti, girando a metà, fino a quando non diventa morbido. Intanto immergere gli anacardi in acqua fredda.

Affettare sottilmente il quarto di limone e mescolare in una teglia con gli spicchi d'aglio non sbucciati, i pomodori, il timo e i rimanenti 2 cucchiai di olio. Condire e arrostire nel forno a fianco delle melanzane per altri 20 minuti; mettere entrambi da parte a raffreddare leggermente mentre si prepara la crema.

Scolare gli anacardi e metterli in un piccolo frullatore (idealmente ad alta velocità) con il succo di limone, la paprika, gli spicchi d'aglio sbucciati (dai pomodori) e 75 ml di acqua. Condire e lavorarlo fino a che diventi liscio (aggiungi un po 'più di acqua se necessario, puntando alla consistenza della doppia crema).

Mettere una melanzana su ogni piatto, aprendola a ventaglio. Versare sopra i pomodori, il limone e i loro succo tostato, quindi un cucchiaio sopra la salsa di anacardi. Spargere con i semi di nigella e un pizzico di paprika se lo si desidera, e servire con  le focacce o le piadine.

Enrico Montesano al VeganFest 2015: “Ho capito qual è la corretta, sana, ed etica alimentazione”

Come sostituire le uova in una cucina vegan

1 uovo può essere sostituito con 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua (1 cucchiaio da minestra corrisponde a circa 10 grammi)

2 cucchiai di fecola di patate

2 cucchiai di amido di mais (maizena)

½ banana matura (nei dolci)

¼ di tazza di yogurt di soia (circa 40 grammi)

2 cucchiai di tofu tritato (in questo caso il tofu, se in panetto, va frullato con il liquido della ricetta, se è vellutato aggiunto all’impasto)

2 cucchiai di farina di ceci

¼ di tazza di mela grattugiata (circa 40 grammi)

1 cucchiaio di aceto di mele (è indicato soprattutto nelle preparazioni dove è presente del cioccolato)

Miscela di semi di lino polverizzati finemente con l’aiuto di un mixer insieme a 3 cucchiai di acqua. (Questa miscela ha un sapore non neutro ed influenza la ricetta: si adatta bene, però, alle farine integrali, e alle preparazioni con del cacao ma non agli impasti dall’aroma delicato)

Prodotti sostitutivi come “No Egg”: una miscela che comprende amido e farina di tapioca e che si trova in vendita anche in Italia

Per lucidare le superfici dei lievitati spennellate la superficie con del latte di soia oppure con una miscela di acqua e malto

Nelle ricette salate come burger e polpette In questo caso è necessario scegliere il sostituto delle uova con un potere legante in base al gusto e gli ingredienti che dovete utilizzare. In ogni caso ricordate che pan grattato e farina hanno sempre un potere addensante, quindi regolatevi nelle quantità degli alimenti indicati qui sotto regolandoli, se necessario, con questi due complementi

Patate lesse

Riso bollito non precedentemente sciacquato sotto l’acqua in modo che mantenga tutto l’amido

Ceci lessati

Azuki verdi lessati

Miglio lessato

Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=3047

La Mozzarisella: per vegani, celiaci e intolleranti al lattosio

Mozzarisella è un buonissimo preparato a base di riso integrale germogliato prodotto senza latte e senza lattosio, fatto solo con ingredienti vegetali di primissima qualità, senza OGM.

Ottima al naturale o per mantecare i primi piatti. Ideale in tutte le insalate o per dare un gusto originale alle tue pizze e snacks. Un’alternativa leggera e digeribile altamente raccomandata alle persone intolleranti al lattosio e al glutine. Gli standard di lavorazione, in locali ed impianti dedicati, garantiscono al prodotto un’assoluta sicurezza igienica e priva di contaminazioni; inoltre la sua originale confezione a “clip” ne assicura la conservazione.

Mozzarisella è un prodotto fresco/pastorizzato: i suoi ingredienti sono naturali ed ammessi dal Regolamento Europeo per l’Agricoltura Biologica, per cui non si utilizza nessuna sostanza chimica o molecole di sintesi per la sua preparazione.

E’ priva di colesterolo e naturalmente priva di glutine, completamente vegetale.

Il suo riso integrale comprende molti componenti nutrizionali, come: carboidrati, proteine, fibre alimentari, vitamine, sali minerali, amminoacidi come il γ-amminobutirrico (GABA) e particolari composti fenolici, come gli esteri dell’acido ferulico e i fitosteroli (γ-orizanolo), questi composti fenolici sono antiossidanti, antimutageni, e sembrano svolgere un ruolo importante nel mantenimento della salute.

Crostata vegana

Crostata vegana (da Cotto e Mangiato)

Ingredienti:
150 gr di farina 00 bio,
50 gr di farina di nocciole
50 g farina riso o mais fioretto (per intenderci quello per la polenta),
60 gr zucchero di canna,
40 gr di olio extra vergine di olive,
40 gr di olio mais,
la scorza di limone grattugiata,
½ cucchiaino lievito,
3 cucchiaini di latte di soia (quanto basta)

Inserire in una coppa la farina, aggiungere man mano tutti gli ingredienti: la farina di nocciole, la farina di riso, la buccia grattugiata di limone, lo zucchero di canna, tre cucchiaini di miele, l'olio extravergine di oliva e quello di mais.
Infine mezzo cucchiaino di lievito.
Impastare per bene allungando il composto con il latte di soia. Più o meno servirà un bicchiere di latte.
Quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo, bisognerà avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 40 minuti in frigo.
Dividere l'impasto in due parti. Prendere la prima parte e stenderla con il mattarello.
Disporre l'impasto nella tortiera con la carta da forno.
Aggiungere la marmellata.
Prendere l'altra parte dell'impasto e con l'aiuto delle formine realizzare le decorazioni. In questo caso sono stati fatti due cuori.
La crostata così preparata va infornata in forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti.

Carbonara Vegana

Carbonara Vegana
(da Cucina con Ale)

Ingredienti:
400 g di spaghetti
200 ml di panna di soia non zuccherata
1/2 cucchiaino di curcuma
200 g di wurstel di seitan affumicati
1 zucchina
Olio evo
Sale
Pepe

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Tagliare la zucchina a fiammifero e metterla a rosolare in padella con dell’olio.
Nel frattempo tagliare a cubetti i wurstel e aggiungerli in padella con la zucchina. In un pentolino far scaldare la panna di soia con la curcuma, servirà per sostituire l’uovo nella densità e nel colore, il sale e il pepe.
Scolare la pasta e condirla con la panna di soia, versare il tutto nella padella con i wurstel, mantecare e impiattare con l’aggiunga del pepe.

Seitan alla siciliana

Seitan alla siciliana

da CambiaMenù

350 seitan al naturale
2 cipolle bianche
1/4 bicch. vino liquoroso bianco
un pugno pistacchi sbucciati
qb olio extra vergine di oliva
2cucchiai salsa di soia Shoyu
qb panna di soia o d'avena

Tagliare il seitan a fettine non troppo sottili, nel senso della larghezza. Tagliare la cipolla ad anelli piuttosto sottili, farla appassire in una padella con olio, aggiungendo poi il vino e facendo evaporare l'alcol. Unire le fettine di seitan, e mezzo bicchiere d'acqua. Far cuocere a fuoco lento fino a quasi completo assorbimento. Aggiungere un cucchiaio di panna di soia o d'avena, far cuocere ancora un minuto, mescolando con delicatezza. Spolverare con pistacchi macinati al momento e servire.

Grano con zucchine e pistacchi

Grano con zucchine e pistacchi

Ingredienti:
Gr 480 di grano precotto
4 zucchine
Gr 50 di insalatina mista
gr 30 di pistacchi tostati
2 rametti di coriandolo fresco
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio di oliva
Sale e pepe
Gr 200 di tofu a cubetti e grigliato

Grigliare i cubetti di tofu e le zucchine tagliate a striscioline.
Lavare l’insalatina e sciacquare il coriandolo.
Versare il grano in una casseruola e coprirlo a filo con dell’acqua tiepida.
 Aggiungere il sale e far bollire per 5’.
Mescolare sempre e poi scolarlo.
Sistemare il grano su un grande piatto da portata, aggiungere sopra l’insalatina, il tofu, le zucchine, il coriandolo e i pistacchi.
Condire il tutto con un emulsione di limone, sale e pepe.

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Carbonara al Tofu

Carbonara al Tofu

Ingredienti:

Gr 320 di spaghettini

Gr 150 di polpa di zucca

Gr 120 di panna di soia

Gr 80 di tofu affumicato

1 mazzetto di erba cipollina

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio

Sale

Tagliare il tofu a dadini di 1 cm e rosolarlo in padella con un cucchiaio di olio, poi unire la panna e lo zafferano. Rosolare a parte la zucca con olio, rosmarino e timo. Salare e proseguire la cottura, con il coperchio, finchè sarà morbida. Cuocere la pasta, scolarla e versarla in una zuppiera calda. Condire subito con il tofu, la zucca e cospargere la pasta con l’erba cipollina.

da ‘Cucina Naturale’

La Ribollita toscana

La Ribollita

Ingredienti:

Gr 250 di fagioli

Gr 250 di verza

Gr 250 di bietola

Gr 250 di cavolo nero

1 porro

Gr 150 di pane casareccio

4 cucchiai di olio

4 pomodori

1 patata

1 cipolla

1 zucchina

1 carota

1 sedano

Sale e pepe

Cuocere i fagioli in una pentola con l’acqua fredda per 1h. Far imbiondire il porro con la cipolla, entrambi tagliati a rondelle. Preparare le altre verdure: lavate e tagliate. Quando i fagioli saranno cotti unirli al soffritto, tenendo da parte l’acqua di cottura. Unire anche le altre verdure , mescolare bene e far insaporire. Coprire il tutto con 1l di acqua calda, salare e pepare. Cuocere per circa 2h a fuoco basso. Tagliare il pane a fette, farlo tostare e sistemarlo nei piatti da portata. Distribuire sul pane la minestra, condirla con dell’olio e servire.

Tagliatelle al forno con Tofu

Tagliatelle al Forno con Tofu

Ingredienti:

Gr 300 di tagliatelle di grano saraceno

Gr 180 di tofu fresco

1 cipolla

1/2 carota

2 cucchiai di farina integrale

1/2 tazza di latte di soia

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Filetti di buccia di limone

Olio

Sale

Far appassire in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire la carota a bastoncini e il tofu a dadini. Far cuocere per 3-4’ e poi salare. Scaldare in un pentolino 1 cucchiaio di olio con la farina integrale. Quando la farina sarà dorata aggiungere pian piano il latte di soia, mescolare sempre fino ad ottenere una besciamella. Salarla. Cuocere le tagliatelle e poi metterle in una teglia unta di olio e condirle con il tofu. coprire il tutto con la besciamella ed aggiungere un po' di olio. Cuocere in forno a 180° per 20’. Servire cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato e le bucce di limone

Spaghetti di soia con tofu

Spaghetti di soia con tofu

Ingredienti:
Gr 200 di spaghetti di soia
Gr 400 di tofu a cubetti
Gr 150 di fagioli bianchi
1 finocchio
1 gambo di sedano
2 zucchine
1 pomodoro
1 cipolla
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di sakè
1 cucchiaino di zenzero
Olio
Sale

Lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata. Scolarli e metterli in caldo. i una pentola o nel wok versare l'olio e far appassire la cipollaaffettata finemente. Aggiungere il pomodoro pelato e a dadini. Poi mettere il sedano a pezzetti e i finocchi a spicchi. Stufare le verure per 20', unire il brodo e i lsakè. Aggiungere la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e i fagioli, 5' prima della fine della cottura. Servire gli spaghetti con le verdure e il tofu tagliato a cubetti e irrorare il tutto con il fondo di cottura.

Riso indiano alla frutta secca

Cuoche per caso: Riso indiano alla frutta secca ....e un tocco di c...:Quella di oggi è dunque una proposta di viaggio in India ... ricetta evocativa per sapori e colori .......

Ingredienti per due persone
• 150 gr di riso basmati (quello profumato)
• 50 gr di frutta secca
• 1 cucchiaino d'olio d'oliva.......