Melanzane arrosto, pomodoro e limoni e salsa cremosa di anacardi

Melanzane arrosto, pomodoro e limoni e salsa cremosa di anacardi

Ingredienti:

4 melanzane medio-piccole

3 cucchiai di olio d'oliva

¼ limone

3 spicchi d'aglio, non pelati

confezione da 270 g pomodori ciliegia

4 rametti di timo limone

pizzico di semi di nigella

4  focacce o piadine

Crema di anacardi:

 75 g  di anacardi

½ limone, succo

Un pizzico di paprika

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Lasciando intatti i gambi, tagliare le melanzane dall'alto verso il basso ad intervalli di 1 e ½ cm, in modo che assomiglino un po 'a una ventola (dovresti finire con 3-4 tagli). Spennellare leggermente 1 cucchiaio di olio su tutte le melanzane e condirle assicurandovi di entrare nelle fessure. Metterle su una teglia foderata con carta da forno. Arrostire per 50 minuti, girando a metà, fino a quando non diventa morbido. Intanto immergere gli anacardi in acqua fredda.

Affettare sottilmente il quarto di limone e mescolare in una teglia con gli spicchi d'aglio non sbucciati, i pomodori, il timo e i rimanenti 2 cucchiai di olio. Condire e arrostire nel forno a fianco delle melanzane per altri 20 minuti; mettere entrambi da parte a raffreddare leggermente mentre si prepara la crema.

Scolare gli anacardi e metterli in un piccolo frullatore (idealmente ad alta velocità) con il succo di limone, la paprika, gli spicchi d'aglio sbucciati (dai pomodori) e 75 ml di acqua. Condire e lavorarlo fino a che diventi liscio (aggiungi un po 'più di acqua se necessario, puntando alla consistenza della doppia crema).

Mettere una melanzana su ogni piatto, aprendola a ventaglio. Versare sopra i pomodori, il limone e i loro succo tostato, quindi un cucchiaio sopra la salsa di anacardi. Spargere con i semi di nigella e un pizzico di paprika se lo si desidera, e servire con  le focacce o le piadine.

Fiori di zucchina farciti

Fiori di zucchina ripieni

Ingredienti:

Gr 30 d riso
2 uova
2 mazzetti di fiori di zucchina
Gr 30 di Asiago
Prezzemolo
Burro
Farina
Sale

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con un dado di burro. Mescolatevi un uovo, il formaggio tritato e un pizzico di sale.
Pulire i fiori, tagliando via con le forbici gli stami all'interno ed eliminate i filamenti all'esterno.
Lasciate i fiori interi ed accorciate il gambo di 2 o 3 cm.
Puliteli, delicatamente, con una pezzuola umida. Mettete un pò di farcia in ciascun fiore e richiudetelo attorcigliando tra loro le punte. Passateli prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
Scaldate del burro in una padella e rosolatevi i fiori, girandoli con una forchetta fino a quando saranno dorati in modo uniforme. Scolateli prima di servirli ben caldi.

Bastoncini di verdure calde

Bastoncini di verdure caldi

Ingredienti:
2 zucchine
1 peperone
2 carote
1 costa di sedano
poca farina
2 uova
6 fette di pan carré
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Pulite tutte le verdure, lavatele e tagliatele a bastoncini grossi come un dito. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffatevi le carote.
Dopo un paio di minuti unite anche il peperone e il sedano e, dopo altri 2 minuti, le zucchine. Cuocete tutte le verdure ancora per un minuto, quindi scolatele su un canovaccio.
Tritate fine il pan carré nel mixer. Infarinate i bastoncini di verdura, immergeteli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe, poi passateli nel pan carré tritato, premendo per farlo aderire bene alla superficie.
Allineateli in una pirofila foderata con carta da forno, irrorateli con un filo d'olio e metteteli in forno a 200° per una decina di minuti, girandoli un paio di volte. Serviteli subito.

Ratatouille

Ratatouille
 

Ingredienti:

2-3 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
qualche foglia di basilico per guarnire
2 cipolle bianche
2 melanzane (meglio del tipo lunghe e strette)
6 cucchiai di Olio di oliva
Pepe  a piacere
1 peperone rosso e 1 verde medio- piccoli
Pomodori ramati 500 gr
Sale q.b.
2 rametti di timo
2 zucchine medie

Lavate e mondate tutte le verdure; tagliate in 4, per il lungo, le melanzane e le zucchine (o in dischetti), togliete l’eccesso di parte bianca interna ad esse e tagliatele le strisce ottenute in pezzetti dello spessore di almeno 2 cm; aprite in due i peperoni, togliete i filamenti bianchi e i semi e tagliateli in strisce; pelate le cipolle, tagliatele in quattro e affettatele.
Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, poi pelateli e tagliateli a pezzi liberandoli dai semi.
Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame e buttateci dentro le cipolle ad appassire a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e fateli appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un poco di acqua calda.
Quando saranno teneri unite i pomodori, il timo, l’alloro e l'aglio tritato, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio.
Nel frattempo, in un altro tegame, mettete a cuocere le melanzane nel restante olio, per circa 10 minuti, poi aggiungete le zucchine e fatele cuocere assieme alle melanzane per altri 10-15 minuti, fino a che si ammorbidiscano senza disfarsi.
Quando tutte le verdure saranno tenere, ma non spappolate , riunitele in una pentola unica e amalgamatele delicatamente, lasciandole cucinare assieme ancora qualche minuto a fuoco molto basso. Aggiustate di sale e pepe, e servite guarnendo con delle foglie di basilico.

Cotolette di Carciofi

Cotolette di Carciofi

Ingredienti:

4 carciofi grandi
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Olio
3 cucchiai di farina
Gr 50 di pangrattato
2 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
Sale  e pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a metà, togliere anche i gambi. eliminare la barbetta e poi cuocerli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio rosolato. Aggiungere un pò di prezzemolo e coprire con un pò di acqua.
Quando si saranno ammorbiditi, tirarli su con la schiumarola e metterli in acqua ghiacciata per bloccare la cottura.
Passarli nella farina, poi nell'uovo ed infine nella parure (pangrattato mischiato con la farina di mandorle e il parmigiano). Friggere in abbondante olio.

La Ribollita toscana

La Ribollita

Ingredienti:

Gr 250 di fagioli

Gr 250 di verza

Gr 250 di bietola

Gr 250 di cavolo nero

1 porro

Gr 150 di pane casareccio

4 cucchiai di olio

4 pomodori

1 patata

1 cipolla

1 zucchina

1 carota

1 sedano

Sale e pepe

Cuocere i fagioli in una pentola con l’acqua fredda per 1h. Far imbiondire il porro con la cipolla, entrambi tagliati a rondelle. Preparare le altre verdure: lavate e tagliate. Quando i fagioli saranno cotti unirli al soffritto, tenendo da parte l’acqua di cottura. Unire anche le altre verdure , mescolare bene e far insaporire. Coprire il tutto con 1l di acqua calda, salare e pepare. Cuocere per circa 2h a fuoco basso. Tagliare il pane a fette, farlo tostare e sistemarlo nei piatti da portata. Distribuire sul pane la minestra, condirla con dell’olio e servire.

Sedano al forno con verdure

Sedano in umido

Ingredienti:

1 cespo di sedano verde
1 cipolla
1 carota
Grana
4 cucchiai di olio
Sale grosso
Sale fino
Pepe

Tagliare la base del cespo di sedano ed eliminare le foglie. Togliere tutti i filamenti. Spuntare la carota e tagliarla a metà verticalmente. Sbucciare la cipolla e dividerla a metà in senso orizzontale. Sbollentare le verdure in acqua bollente e salata. Dopo 6' scolarle e farle sgocciolare bene. Far insaporire le coste di sedano in una padella con un pò di olio per circa 1'. Ungere una pirofila e disporvi le coste di sedano, il resto delle verdure, ricoprire con il grana grattugiato e cuocere a 200° per 10'.

Melanzane ripiene con Burghul

Melanzane ripiene con Burghul

Ingredienti:

4 melanzane tonde
2 pomodori
Gr 50 di Bulghur
1 cipolla
1 aglio
Prezzemolo
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
Olio
Pepe
Sale grosso e fino

Lavare le melanzane, tagliare la colotta e scavarle per togliere la polpa. Tagliare la popa tolta a dadini.
Ammollare il bulghur come indicato sulla confezione, ammollare anche l'uvetta per 10'. Rosolare in un pò di olio la cipolla e l'aglio tritati. Cuocervi la polpa delle melanzane per 5', unire i pomodori spellati e a pezzetti, l'uvetta e i pinoli.
Salare e pepare. Cuocere per 10' a fuoco basso.
Unire il burghul scolato, il prezzemolo e il coriandolo. Farcire le melanzane col composto. Sistemare le melanzane in una pirofila, unta precedentemente, aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua e sigillare il recipiente con carta di alluminio. Cuocere inforno a 180° per 40'.
Togliere l'alluminio e continuare a cuocere per altri 20'.

Verdure alla Griglia

Verdure alla Griglia

Ingredienti:

1 melanzana

2 pomodori

2 peperoni gialli

2 zucchine

1/2 cespo di insalata

2 spicchi di aglio

2 rametti di menta

Prezzemolo

Timo

Rosmarino

Maggiorana

Olio

Aceto

Pepe

Sale

Lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a fette di 1cm di spessore. Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a metà e metterli su carta assorbente a sgocciolare. Tagliare i peperoni e le zucchine a fette. Frullare le erbe insieme a metà aglio, un pò di olio e il sale. Mettere in una salsiera ed aggiungere anche l'aceto e il pepe. Grigliare le melanzane e le zucchine 2' per parte; i peperoni 3' per parte e il pomodoro 1'.

Foderare un piatto da portata con l'insalata e sopra sistemarvi le verdure grigliate. Aggiungere sopra il restante aglio tagliato a fettine sottili e servire con la salsina.

La Panzanella

Panzanella

Ingredienti:

pane raffermo senza sale

pomodori rossi (tipo san Marzano)

olio extra vergine d'oliva

sale q,b.

basilico fresco


Tagliate il pane a fette abbastanza alte, se preferite fatelo tostare per qualche minuto

Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà e spalmate le fette di pane con i pomodori.

Tagliate a pezzetti i pomodori spremuti, insieme a qualche altro intero, salate e condite con l'olio e il basilico.

Stendete sul pane un cucchiaio di pomodori, un giro d'olio e un pizzico di sale.

Decorate con il basilico tagliato a pezzettini con le mani.

Sorbetto di sedano con radicchio

Mousse di melanzane al forno

Polpettone di verdure

Polpettone di verdure

Ingredienti:

gr 100 di patate

Gr 100 di spinaci

1 carota

pisellini

Latte q.b.

Parmigiano q.b.

Pangrattato

1 uovo

Lessare le patate in acqua bollente salata, con tanto di buccia; fate lo stesso con gli spinaci, e con una carota tagliata a pezzetti, unita a due manciate di pisellini. Scolate il tutto, strizzando gli spinaci e versandola in padella, per insaporirli con un goccio di latte. Aggiungete poi i piselli e la carota. Sbucciate le patate, schiacciatele e mescolatele con latte e parmigiano, un uovo intero; unite le patate alle altre verdure, e aggiungete un po' di pangrattato nel caso il composto fosse troppo liquido. Adagiate il polpettone sopra un foglio doppio di alluminio imburrato, e chiudetelo alle due estremità ( date al composto la forma di una mattonella). Mette al forno per venti minuti a 180°, poi sfornate e servite affettato.

Da Donna Libero

Zucchine appetitose al forno

Zucchine Appetitose al Forno

Ingredienti:

Gr 500 di zucchine

Gr 300 di pomodori maturi

Gr 100 di mozzarella

gr 50 di cipolla

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Basilico

Aglio

Origano

Olio

Zucchero

Timo

Sale e pepe

Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in uno scolapasta con del sale per circa 30’. Far rosolare in padella la cipolla tritata con l’olio. Unire i pomodori tagliati a rondelle, il basilico sminuzzato, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 15’, mescolando di tanto in tanto. Ungere d’olio una teglia e cospargere sul fondo uno spicchi odi aglio tritato. Disporre sul fondo le zucchine, il pepe, il timo in polvere e un paio di cucchiai di olio. Coprire con carta di alluminio la teglia e mettere in forno a 190° per 20’. Dopodiché prendere una pirofila e alternare strati di zucchine, pomodori e mozzarella a dadini. Cospargere la superficie con il formaggio grattugiato e dell’origano e rimettere in forno a 220° per 15’.

Pizzoccheri con piselli, zucchine e zafferano

Pizzoccheri con piselli, zucchine e zafferano

Ingredienti:

400g di pizzoccheri

2 zucchine

300g di piselli surgelati sbollentati o in scatola

2 bustine di zafferano

Tagliate sottilmente le zucchine e in una casseruola fatele stufare con poca acqua. Salate pochissimo e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i piselli e lo zafferano utilizzando se necessario un pochino di acqua di cottura. Fate cuocere per 5 minuti e quindi aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Proseguite la cottura delle verdure per 15 minuti e quindi aggiungete i pizzoccheri che avrete cotto in precedenza e servite a tavola!

da Tesoro salviamo i Ragazzi

Parmigiana di verdure

Parmigiana di verdure

Ingredienti:

2 patate

4 topinambur

2 zucchine

1 peperone rosso

300g di spinaci lessati

300g formaggio magro (crescenza tofu/latte vaccino o ricotta magra o mozzarella)

Zafferano

4 funghi champignon freschi

Olio evo

1 litro di passata di pomodoro

Tagliare tutte le verdure a listarelle o fettine sottili sottili. Per quanto riguarda patate e topinambur lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e conservare la buccia quando vengono affettati. Disporre in una pirofila una base di passata di pomodoro e quindi le patate e i topinambur, salare leggermente e disporre altra salsa. Adesso cospargere la superficie con una dadolata di formaggio e quindi continuare con i vari strati di verdura: peperone, funghi, zucchine e solo in ultimo gli spinaci. Per ogni nuovo strato ricordarsi sia la salsa sia il formaggio magro. L'olio extravergine di oliva lo aggiungiamo con un cucchiaio e circa 3 cucchiai per strato formato (ci vorranno in totale circa 12 cucchiai). Infornare per circa 50 minuti a 220 gradi...

da Tesoro salviamo i Ragazzi

Terrina di broccoletti, uova e grana

Terrina di broccoletti, uova e grana

Ingredienti:

Gr 300 di cime di broccoletti

8 cucchiai di panna

4 uova

Pepe

Sale

Grana in scaglie

Riscaldare il forno a 190°. Imburrare 4 pirofile (per le monoporzioni) Pulire e lessare le cime di broccoletti in acqua bollente salata. Scolarle su carta assorbente e farle asciugare. Sistemarle nelle 4 pirofile, sopra metterci 1 cucchiaio di panna, un uovo e salate e pepate.

Cuocere in forno a bagnomaria per circa 5/6’ o finché l’albume non si sarà rappreso. Togliere dal forno e aggiungere sopra un altro cucchiaio di panna leggermente riscaldata, salata e pepata. Guarnire con delle scaglie di grana. Servire subito.

Zuppa di cavolfiore in crema

Zuppa di cavolfiore in crema

Ingredienti:

Gr 250 di cavolfiore

2 carciofi

Gr 150 di piselli

Gr 150 di carote

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Gr 50 di burro

Per la besciamella:

Gr 30 di farina

Gr 20 di burro

30 ml di latte

1 pizzico di noce moscata

Sale  e pepe

dividere a cimette il cavolfiore e eliminare il torsolo. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Tritare la cipolla e farla appassire in padella con un po' di burro. Quando sarà trasparente unire le altre verdure; coprirle di acqua, salare, pepare e poi portare tutto a bollore a fuoco vivo. Quando bolle, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 30’.

In una casseruola sciogliere il burro, unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Versare pian piano il latte intiepidito continuando sempre a mescolare. Cuocere per 15’. Togliere dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro. Versare la besciamella sulle verdure e far amalgamare per qualche minuto e poi servire.

Spezzatino di soia con broccoletti

Spezzatino di soia con broccoletti

Ingredienti:
Gr 60 di bocconcini di soia
Gr 500 di broccoletti
2 finocchi piccoli
2 carote
Gr 80 di sedano rapa
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di zenzero
Ml 100 di vino bianco
Olio
Noce moscata
Pepe
Sale

Pulite i finocchi e divideteli in sottili spicchi. Riducete i broccoletti in cimette. Sistemate le 2 verdure in un cestello e cuocetele a vapore x 10’. Tritate insieme le carote, il sedano e la cipolla. Mettete il trito in una pentola insieme a 4-5 cucchiai di olio e lo zenzero, rosolate x 15’ a fuoco medio-basso, mescolando spesso.

Portate a ebollizione 1/2 litro d’acqua con le foglie di alloro, aggiungete i bocconcini di soia e lessateli per 10’. Lasciate intiepidire la soia nell’acqua di cottura, quindi scolatela e strizzatela bene. Aggiungetela al soffritto di verdure, fatela insaporire per qualche minuto, sfumate col vino. Salate e cuocete ancora per 20’.

Unite quindi i finocchi ed i broccoletti e proseguite per una decina di minuti. Se lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, allungate con un pò d’acqua di cottura delle verdure a vapore. A fine cottura aggiustate di sale e completate con una macinata di pepe e noce moscata.

SPIEDINI VEGANI

SPIEDINI VEGANI


Ingredienti:
2 melanzane,
2 peperoni,
300 g di funghi coltivati,
200 g di cipolline,
2 zucchine,
100 g olive,
alloro,
olio d'oliva,
sale,
pepe,
aglio,
prezzemolo,
basilico.
Lavare le verdure. Tagliare a pezzi non troppo piccoli melanzane e zucchine; togliere semi e pellicine interne ai peperoni e tagliarli. Nettare dalla terra i funghi e lavarli. Pelare le cipolline e lessarle per circa 10 minuti. Prendere degli spiedini lunghi di legno e infilare un pezzo di peperone, uno di melanzana, una foglia di alloro, un fungo, un'oliva snocciolata, un pezzo di zucchina, una cipollina, una foglia di basilico, un peperone e così via fino alla fine dello spiedino. In un piatto sbattere dell'olio d'oliva con prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe. Immergervi gli spiedini facendoli girare con le mani in modo che si ungano bene. Allinearli in una teglia da forno unta, spolverarvi ancora di poco sale e pepe poi metterli in forno per circa 30 minuti, finché saranno cotti e coloriti. Si possono servire sia caldi che freddi.