Menu di Pasqua Veg 2012 della LAV

Pasqua significa primavera, rinascita anche dal punto di vista del palato. Nuovi ingredienti, primizie, e tradizione.
Lo chef Guseppe Capano ha preparato per noi un menu pieno di gusto e delicato allo stesso tempo, anche nel suo impatto con la natura: niente ingredienti di origine animali, per celebrare la vita!
Si parte con un’Insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia, uno starter variegato e intrigante, in un’alternanza di sapori decisi e aromi soffici, con una bellissima presentazione a fiore.
Con i Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole passiamo a un primo di tutto rispetto, contemporaneo e naturale, sempre all’insegna della bontà e della leggerezza, connubio che ormai è un must delle nostre tavole.
L’uovo non può mancare sul desco pasquale, e Capano ha realizzato le Uova di tofu con salsa di carote e carciofi. Una sorpresa deliziosa e vegan, che stupirà piacevolmente amici e commensali. Per concludere, una torta importante, un armonico gâteau soffice e appetitoso, il Dolce pasquale dello chef con crema alla vaniglia, che non ha bisogno di presentazioni, basta guardarne l’immagine.
Buona festa vegan!

Starter Insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia Giuseppe Capano

Primi Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole Giuseppe Capano

Secondi Uova di tofu con salsa di carote e carciofi Giuseppe Capano

Dolci Dolce pasquale dello chef con crema alla vaniglia Giuseppe Capano

http://ricette.cambiamenu.it/menu-consigliato/2012/03/menu-di-pasqua-2012

Ricette vegetariane per iPhone

E' arrivata l'app per iPhone di Ricette Vegetariane. A differenza della maggior parte dei software di questo tipo, la suddetta non richiede di sfogliare centinaia di ricette per trovare quella più adatta alle vostre esigenze, l’unico modo sarà quello di scuotere l’iPhone ed attendere che venga mostrata una soluzione scelta casualmente dal database interno. Parallelamente, è possibile ottenere il medesimo risultato premendo il relativo pulsante per la visualizzazione di elementi.

Sicuramente un’app ben fatta anche se la mancanza di immagini e maggiori dettagli nelle specifiche delle ricette, la trasformano in un qualcosa di non prettamente utile per cucinare ma solamente a titolo informativo. Infatti, per determinate ricette potrebbe essere necessario dover ricorrere ad altri ricettari per poter conoscere le varie dosi da utilizzare o i tempi di cottura.
L’applicazione qui descritta è disponibile sull’App Store al prezzo di 0.79€.
http://www.ipaditalia.com/ricette-vegetariane-lapp-di-ricette-per-i-vegetariani-95996.html

Il cenone di Natale 2011 suggerito dalla LAV

Un cenone di Natale sostenibile per le tasche dei consumatori, per gli animali e l'ambiente. Lo propone la Lav su www.cambiamenu.it, in collaborazione con lo chef Giuseppe Capano, esperto in cucina naturale. "Un invito a non lasciarci condizionare da quegli eccessi culinari a base di carne e pesce che proprio durante le festività subiscono rincari vertiginosi" dichiara Paola Segurini, responsabile vegetarismo Lav.
 Crostini al paté di olive nere e sedano con purea di finocchi e patate, gnocchetti alla salvia con crema di zucca, barchette di patate dorate e ceci al pomodoro e, per finire, dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente. Questa la proposta dell'associazione animalista per la sera della Vigilia, che ha il pregio - si legge in una nota - di poter arrivare in tavola al prezzo di circa 50 euro (costo complessivo per 4 persone), mentre anche il più semplice dei menu (per 4 persone) a base di carne o pesce raggiunge facilmente i 100 euro. "Una scelta a tutto beneficio della nostra salute e degli animali che avremo contribuito a non uccidere", afferma Segurini.


Ogni anno - prosegue la nota - nei piatti degli italiani finiscono milioni di agnelli e capretti: più di 6 milioni quelli macellati nel solo 2009, con un triste primato nel periodo natalizio, per un consumo pro capite annuo di 1,4 kg (elaborazione Lav su dati Istat). Rispetto all'anno precedente si rileva una flessione sia in termini di capi macellati sia di carne prodotta (rispettivamente -2% e -4%), "segno che la sensibilità degli italiani verso questi animali sta maturando", conclude la nota della Lav. http://ricette.cambiamenu.it/

Menù Vegetariano 2

ANTIPASTO DI FUNGHI

TAGLIATELLE AL RAGU' DI VERDURA

FRITTELLE DI BORRAGINE E PECORINO

CHEESECAKE AL LIMONE

Menù Vegetariano

BRIE CALDO E POMODORINI

RISOTTO CON I CARCIOFI

PARMIGIANA DI PATATE

TORTINO AL CIOCCOLATO

MENU' DI PASQUA VEGETARIANO

MENU' DI PASQUA VEGETARIANO

ANTIPASTO: Uova per ogni gusto

(UOVA SODE AI 2 COLORI)

(UOVA SODE AL POMODORO)

(UOVA SODE AL CAPRINO)

(UOVA SODE ALLE VERDURE)

PRIMO: Cannelloni di Crepes

SECONDO: Bocconcini di Seitan con patate

CONTORNO: Carciofi alla Triestina

DOLCE: Colomba di crema di cioccolato

MENU' VEGETARIANO PER IL CENONE DI CAPODANNO

MENU' VEGETARIANO PER IL CENONE DI CAPODANNO

Antipasto: Cannoli di uova


Cannoli di uova

1 confezione di pasta sfoglia surgelata di 400g.,
4 uova
burro
grana grattugiato
50g. di fontina tagliata a macchina
olio di oliva extra vergine
sale e pepe

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10cm.

Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale.

Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodiché sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele.

Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.


Primo: Ravioli con asparagi, limone e zafferano

Ravioli con asparagi, limone e zafferano

farina 400 g

uova 6

ricotta 500 g

parmigiano 100 g

asparagi tre mazzi

scalogni 2

panna fresca 350 g

zafferano 2 bustine

limone la scorza gratuggiata

cannella

noce moscata

vino bianco

olio extravergine

sale, pepe.



Pasta all'uovo

Preparate la pasta disponendo a fontana la farina e rompendoci dentro le uova. I tuorli e gli albumi si devono amalgamare uniformamente tra loro e poi alla farina, quindi aggiungete un cucchiaio abbondante di olio, sale e lavorate la pasta a lungo affinchè diventi soda, liscia ed elastica. Eseguite questa fase senza premura, poi date alla pasta la forma di una palla e fatela riposare coperta per mezz'ora a temperatura ambiente.

Ripieno

Mescolate la ricotta con due tuorli, il parmigiano, lo zafferano, la scorza del limone, un pizzico di cannella, noce moscata, sale e pepe. Le quantità degli aromi dipendono dai vostri gusti personali. Prendete la pasta, infarinatela, e passatela tra i rulli della macchinetta aperti al massimo, ripiegatela e ripetete per tre volte finchè non risulti liscia ed omogenea. Restrigete al massimo i rulli e otterrete, passando la pasta ormai liscia, delle sfoglie sottili. In questo caso ho tagliato dei cerchi di 8 cm di diametro che ho riempito con un cucchiaino di ripieno e ho chiuso ripiegandoli a metà.

Condimento

Tritate gli scalogni e fateli appassire con un bicchiere di vino bianco a fuoco lento. In un altra pentola fate saltare con poco burro gli asparagi tagliati a pezzetti, mantenendoli quasi crudi. Poco prima di scolare i ravioli frullate insieme la restrizione di vino bianco, qualche cucchiaio di asparagi e la panna; fate intiepidire il tutto. Una volta scolati i ravioli, saltateli nel condimento e fate le porzioni, guarnendo con gli asparagi nei singoli piatti.


Secondo: Involtini di verza con riso e seitan




Involtini di verza con riso e seitan
Ingredienti
500 g foglie grandi di verza
200 g seitan tritato
150 g riso
1 noce burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo prezzemolo
100 ml latte di soia
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
noce moscata, sale e pepe q.b
Preparazione

Cuocete il riso, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato, la noce moscata, sale e pepe.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente, scolatele e asciugatele con un panno, poi formate 4 gruppi sovrapponendo per ciascun gruppo alcune foglie di verza. Riscaldate il forno a 180°.
Tritate il seitan e mescolatelo al riso raffreddato. Farcite le foglie di verza con questo composto ed arrotolatele ad involtino, fermandole con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina. Disponetele in una pirofila, versatevi sopra l’olio e il latte di soia ed infornateli per circa 30 minuti. Serviteli caldi.


Contorno: Carciofi alla romana


Carciofi alla romana


Aglio - 1 spicchio

Carciofi - romani 8

Limoni - 1

Menta - romana 2 cucchiai

Olio - extravergine d'oliva 2 dl

Pangrattato - 50 g

Prezzemolo - 2 cucchiai

Per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi: togliete le foglie esterne piu' dure, con un coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri.

Allargate le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all'interno e mettete i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell'acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere che, ricordiamo, vanno eliminate.

A questo punto tritate l'aglio, la mentuccia ed il prezzemolo e aggiungete il pangrattato, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Servendovi di un cucchiaino, riempite i carciofi, che avete precedentemente allargato, con la farcia di pangrattato.

Mettete in un tegame antiaderente i carciofi bagnandoli con l'olio restante e fateli scottare per due minuti, quindi aggiungete acqua fino alla meta' della testa del carciofo, salate e coprite il tegame con un coperchio.

Dopo circa mezzora controllate la cottura dei carciofi, che dovrebbe essere ultimata, con una forchetta e se sono pronti, serviteli in tavola ancora caldi e cosparsi con il sughetto della cottura...Buon appetito!


Dolce: Cassata Russa

Cassata Russa


Ingredienti

 Ingredienti per 4 porzioni

160 gr di burro

60 gr di cacao amaro

120 gr di biscotti Saiwa Oro

110 gr di zucchero

 2 uova

Preparazione

Battere il burro, tenuto fuori dal frigorifero per un paio d'ore per facilitare l'operazione, con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice; aggiungere le uova e il cacao e continuare a battere sino ad ottenere un tutto mogeneo. Spezzettare i biscotti a dadetti e aggiungerli al composto mescolando bene. Foderare uno stampo a forma parallelepipeda con carta oleata bagnata con brandy o rhum. Riempire lo stampo e porre in frigorifero e, quando si sarà indurita rovesciare. Decorare la parte superiore con ciliegie candite e panna montata.

MENU' della VIGILIA VEGETARIANO

MENU' VIGILIA VEGETARIANO

Antipasto: Tartellette ai Carciofi - al formaggio - alla Ligure

Tartellette ai Carciofi
6 Uova

Pepe

Ricotta (375 grammi)

Pane grattugiato

Carciofi (9)

Sale

scalogno

Prezzemolo

Burro

Ricetta Tartellette ai Carciofi:Lavate per bene i carciofi e tagliateli a fette, metteteli poi in una padella e fateli rosolare leggermente con un po’ di burro. Aggiungete infine un po’ di sale e lasciate riposare.

Prendete poi i carciofi rimasti e scaldateli sino a quando non siano ben cotti, terminata la cottura scolateli per bene e fate riposare.

Ora mettete la ricotta in una ciotola, versateci le uova che avete a disposizione ed aggiungete i carciofi soffritti, un po’ di rosmarino ed il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto e mettete da parte.

Mettete un po’ di burro in 12 formine per tartellette, spolverate un po’ di pane grattugiato e versateci il preparato che avete realizzato. Infornate per una ventina di minuti mantenendo una temperatura di 190 gradi circa.

Infine prendete un piatto da portata, adagiate un po’ di insalata e metteteci sopra i carciofi tagliati a fette e le tartellette fumanti. Cospargete il tutto con un po’ di prezzemolo tritato e servite.

TARTELLETTE AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:

200 g di formaggio roquefort,

150 g di pisellini novelli,

10 cl di latte,

2 uova,

1 noce di burro,

1 porro,

1 pizzico di noce moscata,

sale,

pepe.

Mondate il porro e tagliatelo a fettine sottili.
Fatelo appassire a fiamma bassa in un tegame con una noce di burro.

Unite i piselli, salate e pepate.

Cuocete per circa 20 minuti.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e un pizzico di noce moscata.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Suddividete i piselli sul fondo delle singole tartellette, copriteli con un cucchiaio di frullato d'uovo e sopra distribuite un po' di dadini di Roquefort.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servitele ben calde


TARTINA ALLA LIGURE

Ingredienti:

formaggio sbrinz svizzero,

patè di olive,

olive snocciolate farcite,

pane a cassetta.

Tagliare una fetta di pane trasversalmente e ricavarne due fette triangolari.

Spalmare il paté di olive sulla tartina. Tagliare una fetta di Sbrinz delle dimensioni della tartina e dello spessore di una sottiletta e adagiarla sul paté. Guarnire con olive snocciolate tagliate a rondelle.


Primo: Risotto allo Champagne


RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
(dosi per 4 persone)

300 gr. di Riso,
1 l. di brodo di verdura,
50 gr. di Burro,
due Scalogni,
500 ml. di Champagne,
50 gr. di formaggio Grana Padano,
sale q.b.

Ponete 20 gr. di burro in una casseruola dal fondo pesante e fatelo fondere dolcemente, unite quindi uno scalogno taliato a fettine sottili e cuocete a fiamma bassa fino a quando non sara' trasparente e quasi sfatto.
Alzate la fiamma, aggiungete il riso, e fatelo tostare mescolando senza interruzione per circa due minuti.
Unite 250 ml. di Champagne e senza smettere di mescolare, lasciatelo evaporare a fuoco alto.
Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura aggiungendo altro brodo a mano a mano che viene assorbito.
Dopo circa una decina di minuti versate lo Champagne rimanente.
Togliete il risotto dal fuoco quando e' al dente, regolate di sale, unite il rimanente burro, il formaggio Grana Padano grattugiato, mescolate delicatamente, mettete il coperchio e lasciate mantecare per alcuni minuti e quindi servite a caldo.


Secondo: Polpettine varie (di Melanzane - di spinaci - di fagioli) accompagnate da salsa piccante



Polpette di melanzane
Ingredienti (per 6 persone):
1 kg di melanzane,
1 uovo intero e 2 tuorli,
100 gr di pane grattugiato,
100 g di pecorino grattugiato,
basilico,
peperoncino,
olio per friggere,
sale.
Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, salatele e mettetele a sgocciolare per eliminare l'eventuale amaro. Lessatele in acqua salata, scolatele e tritatele. Mettetele in una terrina aggiungendo le uova, il formaggio, il pane grattugiato, il basilico e il peperoncino. Amalgamate bene e con il composto ottenuto, formate delle piccolo palline, che friggerete in abbondante olio bollente.

Polpette di spinaci
Ingredienii per 4 persone:
patata nø 2 medie,
300 g di spinaci (o erbette)
uova nø1,
20 g di burro,
un cucchiaio di trito di prezzemolo e aglio,
40 g di grana grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
farina,
olio di oliva,
sale,
pepe.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia e pelatele solo dopo la cottura. Lessate anche gli spinaci, strizzateli, quindi passateli al setaccio insieme con le patate. Unite alla purea ottenuta I'uovo, il burro, il grana, il pangrattato, il trito di prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene. Ricavate dal composto delle grosse polpette, appiattitele leggermente, passatele nella farina e infine friggetele in olio bollente. Man mano che sono pronte appoggiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l'unto in eccesso. Servite subito.

Polpette Di Fagioli
Ingredienti
300 G Fagioli Rossi Secchi
1 Gambo Sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Foglie Alloro
2 Uova
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Pangrattato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione
Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

Salsa piccante

Ingredienti
8 pomodori maturi -
4 peperoncini rossi -
1 spicchio di cipolla bianca -
sale
Preparazione
Tagliate a pezzetti tutte le verdure, precedentemente mondate, e miscelate accuratamente tutti gli ingredienti con un robot da cucina o con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa omogenea.


Contorno: Fritto alla romana + Insalata mista


Fritto alla Romana


Ingredienti:

Carciofi 2

Broccolo romano 1

Mele 2

Ricotta 300 gr

Patate medie 2

Olio di semi per friggere q.b.

Pastella q.b.

Per la pastella

Uova 2

Farina 1 tazza

Acqua minerale 1 tazza

Sale q.b.

Olio extra vergine q.b.

Preparazione:

Fate cuocere per 3-4 minuti le cime dei broccoli in acqua bollente. Prima di pulire i carciofi preparate una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Pulite i carciofi tagliando il gambo, le foglie esterne e la punta, tagliateli a fette dello spessore di ½ centimetro. Sbucciare le patate e tagliatele a rondelle alte ½ centimetro altrimenti non cuociono. Tagliate la ricotta a fette anche dello spessore di un cm. Sbucciate la mela e tagliatela a fette come per le altre verdure. Preparate la pastella Ponete una padella piuttosto capiente sul fuoco, aggiungete l’olio per friggere, nel frattempo immergete tutti gli ingredienti nella pastella e friggete.

INSALATA MISTA ALL'ITALIANA

Per 4 persone:

1 lattuga

1 mazzetto di rucola

1 cespo di radicchio rosso

mezzo cespo di insalata riccia

un mazzetto di ravanelli

2 cucchiai di olio di oliva

un cucchiaio di aceto

o di succo di limone

un cucchiaino di aceto balsamico

sale, un pizzico.

Lavare bene tutte le insalate, togliendo le parti dure e le foglie meno belle. Lasciate intere le foglie più piccole e riducete le grandi. Versate le foglie asciugate nell'insalatiera e mescolatele tra loro. Unite i ravanelli puliti e ridotti a fettine. Condite l'insalata con aceto o limone, sale e poi l'olio.

Dolce: Tronchetto di Natale
Tronchetto di Natale


Ingredienti:

1 pacchetto di biscotti Petit da 250 grammi, 1 panetto di burro da 125 grammi, 1 confezione di cacao amaro da 80 grammi, Cioccolato in scaglie (meglio se fondente) Caffè e latte q.b., 100 gr. di nocciole, 2 bustine di vanillina, 1 uovo intero, Glassa al cioccolato

Preparazione:

Tritate i biscotti e aggiungete tutti gli ingredienti. L'impasto dovrà risultare piuttosto consistente. Dategli la forma di un tronchetto d'albero e passateci la glassa al cioccolato. Per rendere perfetto il tronchetto prendete una forchetta e passatela sulla glassa asciutta. Sembrerà un tronchetto vero. Decorare con fiorellini di zucchero e foglioline di marzapane.