Avocado ripieno di palmito

Insalata di funghi champignon

Crostini di Seitan

Crostini di Seitan

Ingredienti:

 200 gr di seitan al naturale tagliato a tocchetti

crostini di pane tostato

1 cipolla rossa tagliata finemente

1 spicchio d’aglio

50 gr di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di pasta di olive nere

20 gr di capperi

olio extravergine di oliva, sale, pepe

Mettere un po’ d’olio in una padella, far appassire la cipolla e metterla da parte

Far rosolare il seitan con poco olio, salare e pepare a piacere.

Lasciare raffreddare e frullare con gli altri ingredienti e quattro cucchiai d’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.

Spalmare sui crostini di pane

 

Fonte: http://www.sagradelseitan.it/ricette.html

Sorbetto di sedano con radicchio

Mousse di melanzane al forno

Raw veggy sushi

Raw veggy sushi (da Cucina con Ale)

Ingredienti:

1/2 peperone giallo
1 avocado
6 pomodorini secchi sott’olio
2 fogli di alga Nori
50 g di zenzero marinato
Coriandolo fresco
4 cucchiai di salsa di soia
Per il Green smoothie
1 mela
1 manciata di spinaci mondati
1 pizzico di cannella
1 pezzetto di radice di zenzero
1 cucchiaio di pinoli
Acqua qb

Pulire e tagliare l’avocado a julienne, il peperone e i pomodori secchi.
Tagliare anche il coriandolo. Ricavare due strisce di alga Nori e metterle sulla stuoia (parte lucida sul fondo) per maki. Farcire con il peperone, l’avocado, i pomodori secchi, lo zenzero e il coriandolo.
Con un pennello intinto di acqua e soia, bagnare l’alga.
Con l’aiuto della stuoia, arrotolare l’alga su se stessa formando un rotolino.
Infine, rifinire le estremità con un coltello, tagliare il rotolino a tocchetti ed impiattarlo con lo Smoothie.

Per il Green smoothie:
Sbucciare e tagliare la mela e frullarla con gli spinaci, i pinoli, un pizzico di cannella, la radice di zenzero grattugiata e acqua a sufficienza. Versare il tutto in un bicchiere.

Bruschettoni di Zucchine

Bruschettoni di zucchine

Ingredienti:

Gr 300 di pane a fette sottili

4 zucchine

3 uova

2 dl di panna

1 mazzetto di menta

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 spicchio di aglio

Peperoncino

Olio

Sale

Tritare fini menta e prezzemolo. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Saltarle in padella con l’olio  e l’aglio. Salarle, peparle e insaporirle con il trito di erbe. Sbattere le uova in una ciotola con una frusta unire la panna, il sale e immergervi le fette di pane , una per volta.

Sistemare poi le fette in una pirofila ricoperta da carta forno, distribuirci sopra le zucchine. Formare degli strati un po' sovrapposti. Cuocere i bruschettoni a 180° per 25’ e farli dorare. Prima di servire cospargerli col trito di erbe e del peperoncino.

Cannoli di uova

Cannoli di uova

(Amando.it)

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata di 400g.,
4 uova burro
grana grattugiato
50g. di fontina tagliata a macchina
olio di oliva extra vergine
sale e pepe

Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10cm. Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale. Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodiché sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele. Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.

PATÈ DI VERDURE CON SALSA MEDITERRANEA

PATÈ DI VERDURE CON SALSA MEDITERRANEA


Ingredienti:
200 gr. fagioli (spagna o cannellini)
50 gr. cipolla
50 gr. funghi champignon
100 gr. insalata mista
50 gr. Patate
50 gr. zucchine
40 gr. olio e. v. d'oliva
erba cipollina, sale e pepe
Tagliare la cipolla a fette, rosolarla con 10 gr. di olio, aggiungere i fagioli e le patate, un po' d'acqua, il sale e il pepe e cuocere lentamente fino alla rottura dei fagioli e delle patate. Pulire i funghi e tagliarli a fette con le zucchine e cuocerli con 10 gr. d'olio. Scolare i fagioli e le patate e frullarli con i funghi e le zucchine. Aggiungere al composto l'erba cipollina e montare il tutto con l'olio.

Per la salsa
2 pomodori maturi
50 gr. olive greche
20 gr. olio e. v. d'oliva
1 cucchiaino di curry,
il succo di mezzo limone,
Sale
Scottare i pomodori in acqua salata e pelarli, tagliarli a quadretti, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, aggiungere l'olio, il succo di limone, il curry e il sale. Con la salsa condire l'insalata che accompagna il paté.
E' un paté che non va mangiato spalmato sul pane. E' rinfrescante e nutriente allo stesso tempo. Un piatto originale che può figurare sia d'entrata sia come accompagnamento di secondi piatti.

Insalata con pane carasau

Insalata con pane carasau

(http://it.barilla.com/)

Ingredienti:
6 fette di pane carasau
150 g di pomodori ciliegina
150 g di cipollotti
150 g di rapanelli
150 g di cetrioli
30 g di Olio Extra Vergine d'Oliva
90 g di Pecorino
erba cipollina fresca
per guarnire
sale e pepe q.b.

Immergete il pane in una ciotola d’acqua per il tempo sufficiente a farlo ammorbidire.
Una volta ammorbidito, tagliate il pane in 16 quadrati o dischi con un diametro di circa 5-7,5 cm.
Tagliate tutte le verdure a fette spesse circa 1-2 mm, conditele separatamente con un pizzico di sale e una spolverata di pepe e un filo di olio.
Al centro di ogni piatto individuale disponete un primo disco di carasau e sistematevi sopra uno strato di fettine di pomodoro leggermente sovrapposte.
Coprite con il secondo disco e sistematevi questa volta le fettine di ravanello.
Proseguite con il terzo disco e ricopritelo con le fettine di cetriolo e di cipollotto, terminate con l’ultimo disco di pane.
Cospargete il pecorino, grattugiato a scaglie, in cima e attorno alla torretta così ottenuta. Condite con il rimanente olio d'oliva distribuito a filo e guarnite con fili di erba cipollina.

Tortilla di patate

Tortilla di patate

Ingredienti:
2 patate
2 cipolle
4 uova
Olio
Paprika

Pelate due grosse patate, tagliatele a cubetti e tritate due cipolle. In una padella scaldate due cucchiai di olio d’oliva e unitevi le patate e le cipolle, soffriggendole per qualche minuto a fiamma media; abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, mescolando ogni tanto. Scolate le cipolle e le patate e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente. In una terrina sbattete 4 uova con un cucchiaio di paprika fino ad ottenere una salsa schiumosa, ed incorporatevi le patate e le cipolle. Versate il composto In una padella antiaderente con un po’ d’olio e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora, girando la frittata a metà cottura con l’aiuto del coperchio. Aspettate che si freddi e tagliatela in cubetti grossi.

Bruschetta boscaiola

Bruschetta boscaiola

Ingredienti:
100 gr di funghi Prugnoli
1 spicchio d’aglio
Olio
olive nere denocciolate
un pomodoro
8 fette di pane
Sale e pepe
Prezzemolo

Affettate i funghi Prugnoli e fateli rosolare con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, salate e pepate; unitevi una manciata di olive denocciolate e tagliate a rondelle e un pomodoro maturo tagliato a dadini, e distribuite il preparato su otto fette di pane toscano ben tostato. Guarnite con un po’ di prezzemolo e un filo d’olio.

Panini di baguette con le verdure

Panini di baguette con le verdure

Ingredienti:
1 baguette da 300gr
Gr 120 di pesto
1/2 peperone
Gr 200 di scamorza
1 cetriolo
6 pomodori
Gr 80 di olive taggiasche denocciolate
Sale e pepe

Pulire e pagliare le verdure a dadini, metterle in una ciotola con le olive tritate e la scamorza a dadini.
Unire un pò d'olio, il sale e il pepe.
Tagliare le estremità della baguette, poi dividerla a metà e tagliarla orizzontalmente. Aprire la baguette, pian piano con le mani e eliminare la mollica.
Spalmare all'interno il pesto, facendo attenzione a non rompere il pane.
Poi farcire la baguette con il ripieno di verdure, chiudetela e avvolgetela in carta da forno, chiudere le estremità della carta a caramella e riporre i panini in frigo per 2h. Quando è il momento di mangiarle, tagliare la baguette a tranci di 3-4cm.

Crostoni pomodori, mozzarella e olive

Crostoni pomodori, mozzarella e olive

Ingredienti:
8 fette di pane di grano duro
Gr 350 di polpa di pomodoro
Gr 250 di mozzarella
Gr 80 di olive kalamata
1/2 spicchio di aglio
origano
olio
Sale e pepe

Sgocciolare la polpa di pomodoro (in estate si possono, anzi si devono, usare i pomodori freschi), metterla in una ciotola con un pò d'olio, una presa di origano, un pizzico disale, un pò di pepe e l'aglio tritato.
Tagliare le fette di pane, bagnarle con un pò d'olio e grigliarle.
Sistemare le fette su una teglia, distribuirci sopra i pomodori, le olive e la mozzarella tagliata a fettine sottili. Mettere in forno a 180° per 6-7', servire quando la mozzarella sarà filante.

Bruschette vegetariane

Bruschette vegetariane

http://www.alice.tv/

INGREDIENTI

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone rosso e uno verde

1 pomodoro maturo

1 spicchio d'aglio

origano

olio

qualche foglia di basilico

fette di pane casareccio

sale

Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente.

Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle.

Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz'ora.

Aiutandovi con una spatola, distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180° e tostare. Poi sfregatele con l'aglio tagliato a metà.

Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane tostato, alternandoli alle verdure grigliate.

Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele.

Sushi vegano

Sushi vegano

(da Alice.tv)

Ingredienti:
alghe nori;
2 tazze di riso cotto;
1 tazza di cetriolo tagliato a striscioline;
1 tazza di patate dolci;
½ tazza di aceto di riso;
2 cucchiai di olio di sesamo;
2 cucchiai di semi di sesamo tostati.

Lavare il riso in acqua, e cuocerlo in acqua equivalente alla quantità di riso. Cotto il riso metterlo in una bacinella e aggiungere 2 cucchiai di aceto di riso e un cucchiaio di salsa di soia. Preparare il nori sul tappetino di bamboo, distendere il riso sul nori, aggiungere del wasabi sul riso. Mettere dei semi di soia, aggiungere sopra striscioline di cetriolo, di carota e di avocado e arrotolare l'alga nori a chiudere il contenuto.

Soffice di spinaci e pecorino fresco

Soffice di spinaci e pecorino fresco

(da 'La Prova del Cuoco')

Ingredienti:
200g spinaci,
aglio,
olio,
50g panna,
1 uovo,
150g pecorino,
peperone

Sbollentare gli spinaci e saltarli in poco olio e 1 aglio in camicia. Frullarli con poca panna ed 1 uovo. Mettere negli stampini e al centro porre un pezzo di pecorino e infornare a bagnomaria per 10’ a 160°. Fare un’insalatina con pecorino e filetti di peperone. Condire e servire sotto il soffice di spinaci.

Triangoli di pasta sfoglia ripieni

Triangoli di pasta sfoglia ripieni

(da 'La Prova del Cuoco')

Ingredienti:
200gr di pasta sfoglia,
3 zucchine,
200gr di fiordilatte

Prendere la mozzarella e frullarla con le zucchine precedentemente saltate in padella. Creare dei triangoli di pasta sfoglia e riempirli con il mix di mozzarella e zucchine. Infornare a 180° per 10 minuti. Creare la base con un po’ di pomodoro, cubetti di pane raffermo e delle foglie di basilico. Adagiare sulla salsa di pomodoro i triangoli una volta sfornati.

Anelli di cipolla fritti al curry

Anelli di cipolla fritti al curry

Ingredienti:
2 cipolle
Gr 75 di farina
1 uovo
Ml 100 di vino bianco
1 cucchiaino di Curry in polvere
Olio di semi di arachide
Sale e pepe

Separare il tuorlo dall'albume. Preparare una pastella col tuorlo, la farina ed il vino.
Far riposare per 10'.
Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli; sciacquarle sotto l'acqua fredda e asciugarle con carta assorbente.
Montare a neve l'albume, incorporarlo alla pastella ed unire il curry, il sale ed il pepe.
Passare gli anelli nella pastella e poi nell'olio bollente. Scolarli su carta assorbente e servirli subito.

Rotolini di melanzane e rucola

Rotolini di melanzane e rucola

Ingredienti
Melanzane
Formaggio fresco (ricotta, caprino...)
Rucola
Olio
Sale

Stecchini

Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 7mm.
Salarle e lasciarle riposare per 20'. Eliminare il sale, asciugarle e rosolarle in padella con dell'olio.
Disporre su ogni fetta un cucchiaio di formaggio fresco ed un ciuffetto di rucola. Arrotolare le fette e fissarle con uno stecchino.