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mercoledì 29 dicembre 2010

Carbonara di zucchine

Carbonara di zucchine

Ingredienti:
400 gr di spaghetti
400 gr di zucchine
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
Basilico, olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Lavate e pulite le zucchine, quindi tagliatele a dadini. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe. Fate rosolare le zucchine in una padella con l'olio, aggiustate di sale e di pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con le zucchine, fate cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti quindi unite il composto di uova. Mescolate velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi, spolverizzate con due cucchiai di basilico tritato e servite in tavola accompagnando con parmigiano.

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