Frittata Panata

Frittata Panata

Ingredienti:

6 uova

2 fettine di pane casareccio raffermo

Latte

1 cucchiaio di funghetti sott’olio

2 cucchiai di parmigiano

Prezzemolo

Olio

Sale

Sbriciolare la mollica del pane e metterla a bagno nel latte. Sbattere le uova ed unirci il pane strizzato bene, poi aggiungere il parmigiano e il prezzemolo. Tagliare a pezzetti i funghi ed unirli al composto di uova. Salare, pepare e poi cuocere la frittata in padella con un goccio di olio.

Spiedini vegetariani

Spiedini vegetariani

Ingredienti

225 grammi di zucchine tagliate a cubetti,
225 grammi di melanzane tagliate a cubetti,
125 grammi di cipolla tritata,
125 grammi di funghi,
175 grammi di peperoni affettati,
125 grammi di formaggio,
2 pomodori, sale, olio

Rosolare la cipolla con un po’ di cumino. Estrarla e metterla a parte. Cuocere a vapore per 5 minuti zucchine, melanzane, funghi e peperoni. Tagliare le verdure, farle raffreddare. Allineare gli spiedini in una teglia ben unta e spennellare con un po’ di olio, insaporito con cumino e cipolla, salare, pepare, mettere un pomodoro a pezzetti e un po’ di cipolla rosolata. Cuocere sotto il grill ben caldo per 5 minuti finché le verdure si saranno dorate, voltateli, ungete con olio e cipolla rosolata e coprire con formaggio grattugiato. Tenere al forno fino a quando il formaggio si sarà fuso.

SPEZZATINO DI SEITAN AL POMODORO

SPEZZATINO DI SEITAN AL POMODORO

Ingredienti
1 confezione di seitan lavorato a mano -
1 cipolla piccola -
4 cucchiai di olio -
passata di pomodoro -
salsa di soia (shoyu o tamari)

Preparazione
Fare un soffritto con l'olio e la cipolla. Nel frattempo tagliuzzare il seitan a cubetti ed aggiungerlo al soffritto. Insaporire con un po' di shoyu o tamari, mescolare accuratamente e aggiungere la passata di pomodoro in modo da ricoprire il seitan. Lasciar restringere il sughetto e servire caldo.Ideale accompagnato con la polenta.

Focaccine al farro con spinaci e pinoli

Focaccine al farro con spinaci e pinoli
 Ingredienti:
Gr. 300 di spinaci
gr. 300 di farina 0
Gr. 150 di farina di farro
Gr. 15 di lievito di birra
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
succo di limone

Lessate gli spinaci in 50ml di acqua salata per 10'. Quindi frullateli col loro liquido di cottura e fateli intiepidire.
Sciogliete in 100 ml d'acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato, un cucchiaio d'olio, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete la farina 0 e mescolate, rendendo omogeneo l'impasto. Coprite la terrina col canovaccio, mettetela in un sacchetto di plastica e lasciate lievitare per 15'.
Aggiungete la farina di farro, il sale e gli spinaci frullati. Lavorate l'impasto e amalgamate gli ingredienti. Incorporate se serve poca farina, ma mantenete l'impasto molto morbido. Coprite la terrina col canovaccio, riponetela nel sacchetto di plastica e procedete con la lievitazione per altri 45'.
Ricavate dall'impasto 9 palline. Adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennelatele con acqua tiepida e cospargetele di pinoli.
Ricoprite col canovaccio e fate lievitare in un posto tiepido per altri 30'.
Infornate a 220°C, abbassate la temperatura a 200° e lasciate cuocere le focaccine, insieme con una ciotola d'acqua bollente, per circa 40'.
Si possono sostituire gli spinaci con della zucca o dei broccoletti bolliti, oppure con cipolle o porri tagliati a rondelle sottili e saltati in padella con poco olio.
Volendo si può aggiungere all'impasto noce moscata oppure pepe.

BISCOTTI CON FARINA DI RISO

Biscotti con farina di Riso

Ingredienti:

200 g di farina bianca
180 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo
1 bustina (0.5 g) di vanillina
10 g di lievito
latte
1 pizzico di sale

Avrebbero dovuto essere una via di mezzo tra una versione alleggerita degli shortbreads e biscotti alla farina di riso che ho comprato non mi ricordo dove...
Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero. Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (mezzo grammo) di vanillina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice).
Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata.

Tortellini vegetariani

Tortellini al seitan

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
- 300 g di semola di grano duro
- 1 bicchiere scarso d'acqua
- sale qb

Per il ripieno:
- 150 g di seitan
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- qualche cappero
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale qb

Per il condimento:
- 2 dl di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- qualche oliva snocciolata
- 80 g di pecorino grattugiato
- sale qb


Versate la semola, l'acqua e il sale in una terrina. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico che raccoglierete a forma di palla e lascerete riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio pulito. Quindi pulite e lavate gli ingredienti vegetali; passate al tritatutto la carota, il sedano, la cipolla, i capperi e il seitan. Fate rosolare il composto in padella insieme all'olio, quindi riducete la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 10 minuti. Eventualmente allungate con 1 cucchiaio d'acqua. Al termine salate il ripieno, se necessario. Ora preparate il condimento: fate riscaldare l'olio e lo spicchio d'aglio. Unite la passata di pomodoro e, quando comincia a sobbollire, le olive; coprite e fate addensare a fuoco dolce. Salate a fine cottura. Riprendete la pasta, dividetela in pezzi e tirate le sfoglie con l'apposita macchinetta (devono essere molto sottili). Ritagliate una serie di quadrati con il lato di 4 cm e adagiate al centro di ciascuno di essi un cucchiaino di ripieno. Richiuderli a forma di tortellino, cioè piegandoli a triangolo e unendo poi i due angoli. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, al bollore versatevi 1 cucchiaio d'olio (per non far attaccare i tortellini) e i tortellini. Quando vengono a galla, lasciateli lessare ancora per pochi secondi. Scolateli in una zuppiera, conditeli con il sugo e abbondante pecorino. Servite subito.

Il Seitan Fonte di proteine

Ecco cos'è il seitan:
Il seitan è un alimento molto interessante poiché costituisce un ottima fonte alternativa di proteine, ma soprattutto poiché si presta molto bene alla preparazione di piatti. Per preparare il seitan bisogna procurarsi il glutine, che rappresenta la parte proteica (o meglio una parte delle proteine) del frumento.

Il glutine è venduto sotto forma di farina, in bustine da 100-150 g, nelle erboristerie e nei negozi di alimentazione biologica, come preparato per seitan. Il costo si aggira intorno ai 2-3 Euro. Il seitan ha un alto contenuto proteico e, come il tofu o il tempeh, è privo di colesterolo.

A differenza di questi prodotti a base di soia il seitan non è però un alimento di per sé completo, poiché manca di alcuni aminoacidi essenziali. È inoltre inadatto ai bambini sotto i due anni di età ed alle persone affette da morbo celiaco data l´altissima percentuale di glutine di cui è composto.

Lo chiamano carne di grano. Il suo sapore e la sua consistenza ricordano infatti quelli della carne. Non a caso i cuochi zen buddisti cinesi e giapponesi impiegavano il seitan come sostituto del pollo e del maiale nei loro piatti.