Tagliatelle al Ragù di Verdure

Tagliatelle al Ragù di Verdure

Ingredienti:

350 g di tagliatelle secche
300 g di pomodori pelati
1 cipolla grossa
1 o 2 carote
il cuore di un sedano con le foglie
qualche gambo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
20 g di burro
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 foglia di alloro
foglie di basilico
sale e pepe

Preparazione:
Affettate sottilmente la cipolla, la carota , il sedano, i gambi di prezzemolo e gli spicchi d’aglio. Mettete le verdure in una casseruola con 2 cucchiaiate di olio ed il burro, lasciandole appassire a fuoco basso. Unite l’alloro e i pomodori sminuzzati, fate prendere l’ebollizione, poi irrorateli con un mestolo d’acqua; insaporite col basilico, un’abbondante macinata di pepe e sale; mescolate, portate a bollore, mettete il coperchio e cuocete su fuoco per una mezzoretta, mescolando di tanto in tanto. In tempo utile mettete sul fuoco una capace casseruola con circa 4 litri di acqua. Quando la salsa sarà pronta, passatela al passaverdura con il disco fine, togliendo la foglia di alloro; se risultasse piuttosto liquida, sobbollitela nuovamente sino ad averla della densità voluta. Appena l’acqua alzerà il bollore, salatela; dopo alcuni istanti, immergete le tagliatelle e fatele cuocere leggermente al dente; scolatele in una zuppiera calda e conditele, prima col rimanente olio, poi con la salsa. Mescolate e servite.