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domenica 30 gennaio 2011

Polpettine di cavolfiore

Polpettine di cavolfiore
(ricetta di Anna moroni)

Ingredienti:
1 cavolfiore
1 patata lessata
60 g di pecorino grattugiato
un uovo
un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di capperi sottaceto
pangrattato
2 spicchi di aglio
Semi di papavero
olio per friggere
sale,
pepe

Dividete i cavolfiori a cimette, lavatele accuratamente e lessatele in acqua bollente salata per circa 15 minuti finché saranno tenerissime; scolatele, mettetele in una padella antiaderente con l’aglio intero e 3 cucchiai di olio e fatele saltare schiacciandole ripetutamente con una forchetta finché avrete ottenuto un purè omogeneo. Eliminate l’aglio, insaporite il purè con sale e abbondante pepe e toglietelo dal fuoco. Trasferite il purè in una ciotola capiente, lasciatelo intiepidire, poi incorporate l’uovo, il pecorino, i capperi e il prezzemolo tritati, e 4 cucchiai di pangrattato fino a ottenere un composto abbastanza sodo. Copritelo e lasciatelo riposare per mezz’ora. Riprendete il composto, prelevandolo a piccole porzioni, e formate con le mani tante polpettine delle dimensioni di una noce. Passatele nel pangrattato mescolato con un po’ di prezzemolo tritato e friggetele in olio ben caldo finché saranno dorate. Servitele decorando con foglie di belga

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