Pasta e fagioli in crosta

Pasta e fagioli in crosta
(http://cucina.corriere.it)

Ingredienti:
400 g di pasta brisée
350 g di fagioli borlotti lessati
250 g di ditalini all’uovo
2 dl di besciamella
2 tuorli
1 rametto di rosmarino
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Stendete la pasta brisée con il matterello in modo da ottenere una sfoglia sottile, che dividerete in quattro quadrati. Foderate con altrettanti fogli di carta da forno quattro teglie a cerniera di 12-15 cm di diametro. Disponete i quadrati di pasta all’interno delle teglie rivestendole completamente, quindi eliminate con un coltello la pasta in eccesso e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tenendo da parte qualche cucchiaiata di borlotti lessati, passate i restanti nel passaverdura, quindi al setaccio. In una terrina incorporate alla purea di fagioli la besciamella e i tuorli d’uovo. Profumate con la noce moscata e regolate di sale.
Cuocete i ditalini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Unite la pasta al composto di fagioli, quindi aggiungete anche i borlotti interi, gli aghi del rametto di rosmarino lavati e sminuzzati, una generosa macinata di pepe e un filo di olio; mescolate con delicatezza.
Estraete le teglie a cerniera dal frigorifero e farcite le basi di pasta con il ripieno preparato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti, quindi sfornate e servite subito in tavola.