Frittata Panata

Frittata Panata

Ingredienti:

6 uova

2 fettine di pane casareccio raffermo

Latte

1 cucchiaio di funghetti sott’olio

2 cucchiai di parmigiano

Prezzemolo

Olio

Sale

Sbriciolare la mollica del pane e metterla a bagno nel latte. Sbattere le uova ed unirci il pane strizzato bene, poi aggiungere il parmigiano e il prezzemolo. Tagliare a pezzetti i funghi ed unirli al composto di uova. Salare, pepare e poi cuocere la frittata in padella con un goccio di olio.

Terrina di broccoletti, uova e grana

Terrina di broccoletti, uova e grana

Ingredienti:

Gr 300 di cime di broccoletti

8 cucchiai di panna

4 uova

Pepe

Sale

Grana in scaglie

Riscaldare il forno a 190°. Imburrare 4 pirofile (per le monoporzioni) Pulire e lessare le cime di broccoletti in acqua bollente salata. Scolarle su carta assorbente e farle asciugare. Sistemarle nelle 4 pirofile, sopra metterci 1 cucchiaio di panna, un uovo e salate e pepate.

Cuocere in forno a bagnomaria per circa 5/6’ o finché l’albume non si sarà rappreso. Togliere dal forno e aggiungere sopra un altro cucchiaio di panna leggermente riscaldata, salata e pepata. Guarnire con delle scaglie di grana. Servire subito.

Frittatine profumate ai pinoli

Frittatine profumate ai pinoli

Ingredienti:

Gr 300 di patate

6 uova

1/2 cucchiaio di timo

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di menta fresca

1 cipollotto

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di olio

Sale e pepe

Lessare le patate con la buccia per 30-40’, poi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere le uova sbattute, il timo, il prezzemolo e la menta tritati. Mescolare ed unire il cipollotto tritato, il sale, il pepe e far riposare per 20’.

Tostare i pinoli in padella con un po' di olio, quando saranno dorati, sgocciolarli e unirli al composto di patate. Con un cucchiaio di olio dei pinoli cuoceremo il composto di patate, versarne 1/4 nel padellino, la frittatina dovrà essere alta 1 cm. Prepararne 4 e poi servirle con un trito di prezzemolo e qualche pinolo.

Cannoli di uova

Cannoli di uova

(Amando.it)

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata di 400g.,
4 uova burro
grana grattugiato
50g. di fontina tagliata a macchina
olio di oliva extra vergine
sale e pepe

Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10cm. Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale. Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodiché sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele. Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.

Polpette con formaggio e uova

Polpette con formaggio e uova

(http://it.barilla.com/)

Ingredienti:
300 g di mollica di pane raffermo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio tritato
5 uova
olio extravergine di oliva q.b.
200 g di Pecorino grattugiato semifresco
salsa di pomodoro (facoltativa) q.b.
sale e pepe q.b.

In una terrina amalgamate la mollica di pane, il pecorino e le uova, il sale e il pepe. Completate il composto con l’aggiunta dell’aglio e del prezzemolo e formate delle polpette, non troppo grosse. In una padella scaldate una quantità di olio sufficiente a coprirle per intero.
Quando sarà bollente, friggete le polpette fino a che non avranno raggiunto una coloritura dorata ed uniforme rigirandole spesso. A scelta, le polpette possono essere servite in salsa di pomodoro. In tal caso bisogna lasciarle insaporire nella salsa già pronta per 15 minuti circa.

Tortilla di patate

Tortilla di patate

Ingredienti:
2 patate
2 cipolle
4 uova
Olio
Paprika

Pelate due grosse patate, tagliatele a cubetti e tritate due cipolle. In una padella scaldate due cucchiai di olio d’oliva e unitevi le patate e le cipolle, soffriggendole per qualche minuto a fiamma media; abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, mescolando ogni tanto. Scolate le cipolle e le patate e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente. In una terrina sbattete 4 uova con un cucchiaio di paprika fino ad ottenere una salsa schiumosa, ed incorporatevi le patate e le cipolle. Versate il composto In una padella antiaderente con un po’ d’olio e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora, girando la frittata a metà cottura con l’aiuto del coperchio. Aspettate che si freddi e tagliatela in cubetti grossi.

Torta di melanzane, uova e mozzarella

Crespelle al radicchio trevigiano

Crespelle al radicchio trevigiano

Ingredienti:
500 gr di radicchio trevigiano
2 scalogni
1.5 dl di vino bianco secco
100 gr di farina bianca
100 gr di maizena
2 dl di latte di soia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

per la besciamella:
3 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio e.v. di oliva
300 ml di latte di soia (o di brodo vegetale)
sale
un pizzico di noce moscata

In una terrina lavorare maizena e farina setacciata, aggiungere un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e diluire con il latte di soia, sempre mescolando.
In una padella antiaderente del diamentro di 20 cm versare un po' del composto ottenuto e fare solidificare. Quando la frittatina è dorata, girarla e fare dorare dall'altra parte. Fare lo stesso con il resto del composto a creare altre 7 crespelle.
Lavare ed asciugare il radicchio, tagliarlo a pezzi di circa 3 cm e tritare gli scalogni. Versare radicchio e scalogni in una padella con un po’ d’olio e farli appassire per circa 15 minuti. Bagnare con il vino bianco, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Preparare la besciamella: mettere l'olio in una piccola pentola con un fondo spesso (o usare un frangifiamma). Aggiungere la farina e mescolare finché il tutto non diventi morbido. Aggiungere il latte di soia (o il brodo) lentamente, sempre mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Mettere sul fuoco (basso) e aspettare, sempre mescolando, che la salsa diventi molto cremosa e densa. Togliere dal fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata. Unire la metà della besciamella al radicchio e con questo composto farcire le crespelle.
Piegare le crespelle in 4, adagiarle in una pirofila oleata, bagnarle con la restante besciamella, ed infornatre a 220 gradi per 15 minuti.

http://www.veganitalia.com/

Quiche invernale

Quiche invernale

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
Gr 150 di broccoli
Gr 150 di cavolfiore
Gr 150 di broccoli romaneschi
1 cipolla dorata
1 porro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio
Gr 70 di parmigiano
2 uova
Gr 50 di burro
Sale
Pepe

Lavate e mondate i 2 broccoli ed il cavolfiore, riduceteli a cimette e lessateli al dente in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo tritate finemente la cipolla. Quando i broccoli ed il cavolfiore sono pronti, scolateli, trasferiteli in una padella con 30 gr di burro, l’olio e la cipolla e fateli rosolare per pochi minuti, schiacciandoli con una forchetta.
mondate il porro, eliminando la base e le foglie verdi, lavatelo, tritatelo e fatelo stufare a fuoco basso con il burro rimasto, un pò di sale e pochissima acqua. Sbattete in una ciotola le uova col latte, un pizzico di sale e di pepe e metà del formaggio. Foderate una pirofila rotonda con carta da forno, stendeteci il rotolo di pasta brisèe e ripiegate all’interno i bordi della pasta.
Spolverizzate col parmigiano rimasto e riempite con il porro, i  broccoli ed il cavolfiore. Infine, versate la crema d’uova. Mettete in forno a 190° per circa 30’. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite subito.

Uova ripiene ai funghi porcini

Uova ripiene ai funghi porcini


Ingredienti

400 g funghi porcini
8 uova
5 cucchiaiate olio extravergine d'oliva
1 piccola cipolla,
sale, pepe

Per la maionese:
1 uovo,
1 decilitro olio di girasole o mais,
1 cucchiaio di aceto di vino o succo di limone,
1 mazzetto tritato di dragoncello,
sale


Per la maionese: rompere l'uovo nella terrina ed incorporarvi, battendo con una frusta, l'olio a goccia a goccia. Quando la preparazione sarà ben gonfia unire senza smettere di battere il succo di limone o l'aceto. Incorporare il dragoncello nella maionese, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la maionese in frigo fino al momento di servire. Nella casseruola mettere le uova, coprire con acqua fredda, portare a bollore e fare cuocere per circa 8 minuti. Raffreddarle subito, sgusciarle e con un coltellino tagliare le punte e conservarle. Tagliare leggermente anche la base per far stare dritte le uova. Molto delicatamente togliere il tuorlo senza rompere il bianco; mettere i tuorli in una terrina e sbriciolarli con una forchetta. Tritare grossolanamente la cipolla e i funghi, salare. Nella casseruola mettere l'olio e il trito e far cuocere per trenta minuti circa. Lasciare intiepidire, poi con una paletta togliere funghi e cipolla e conservare il fondo di cottura. Passare funghi e cipolla al setaccio e unirli ai tuorli sbriciolati. Incorporare il fondo di cottura, salare, pepare e mescolare bene. Distribuire il composto nelle uova, coprire con le punte tagliate, mettere le uova sul piatto di portata e servire con la maionese.