Orzo perlato con rape rosse e ricotta
Ingredienti
Orzo perlato 280 gr
3 rape rosse
3 cucchiai di olio extra verdine d'oliva
vino bianco q.b.
cipolla bianca 20 gr
1 litro di brodo vegetale
ricotta di pecora 150 gr
1 scorza di limone
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Tostare l'orzo in casseruola di acciaio con olio e cipolla, bagnare con vino bianco, unire il brodo bollente, cuocere con la stessa tecnica di cottura del risotto. Mantecare fuori dalla fiamma con la rapa rossa bollita e olio.
Disporre a centro piatto l'orzo, unire la quenelle di ricotta, la scorsa di limone a julienne sbianchita in acqua bollente per eliminare l'amaro
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