MINESTRA DI RISO E CARCIOFI

MINESTRA DI RISO E CARCIOFI

Ingredienti:

1 confezione di cuori di carciofi surgelati
300 g di riso
3 uova
2 l di brodo di verdura
60 g di burro
60 g di Parmigiano
1/2 cipolla
sale

Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora. Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.