Carbonara al Tofu

Carbonara al Tofu
(da Cucina Naturale)

Ingredienti:
Gr 320 di spaghettini
Gr 150 di polpa di zucca
Gr 120 di panna di soia
Gr 80 di tofu affumicato
1 mazzetto di erba cipollina
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio
Sale
Tagliare il tofu a dadini piuttosto grossi e rosolarlo con un cucchiaio di olio, poi unire anche la panna e lo zafferano. Rosolare la zucca con olio, timo e rosmarino. Salrla e coprirla fino a cottura, deve diventare morbida. Lessare la pasta al dente, metterla in una zuppiera e condirla subito con gli altri ingredienti, cospargere di erba cipollina e servire.