Zuppa di cavolfiore in crema

Zuppa di cavolfiore in crema

Ingredienti:

Gr 250 di cavolfiore

2 carciofi

Gr 150 di piselli

Gr 150 di carote

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Gr 50 di burro

Per la besciamella:

Gr 30 di farina

Gr 20 di burro

30 ml di latte

1 pizzico di noce moscata

Sale  e pepe

dividere a cimette il cavolfiore e eliminare il torsolo. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Tritare la cipolla e farla appassire in padella con un po' di burro. Quando sarà trasparente unire le altre verdure; coprirle di acqua, salare, pepare e poi portare tutto a bollore a fuoco vivo. Quando bolle, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 30’.

In una casseruola sciogliere il burro, unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Versare pian piano il latte intiepidito continuando sempre a mescolare. Cuocere per 15’. Togliere dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro. Versare la besciamella sulle verdure e far amalgamare per qualche minuto e poi servire.