Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Ingredienti:

4 zucchine
2-3 broccoli
200g di ricotta magra (senza panna aggiunta)
2 bustine di zafferano
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
80g di pinoli
sale
pepe

Tagliate le zucchine per il lato lungo. Scavatele della loro polpa e conservatela a parte. Con un mixer frullare insieme la polpa delle zucchine con i broccoli, la cipolla, la ricotta, lo zafferano, l’olio extravergine di oliva e il pepe. Aggiustate di sale l’impasto e quindi riempite le zucchine. Ricoprite la superficie con i pinoli e quindi infornate le zucchine ripiene per 30-35 minuti circa a 200 gradi.

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