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mercoledì 4 aprile 2012

Riso integrale con carciofi e peperoni

Riso integrale con carciofi e peperoni

Ingredienti:
Gr 320 di riso integrale
4 carciofi
2 peperoni verdi
1 scalogno
4 cucchiai di olio
1 ciuffo di menta
Sale e pepe

Lavare il riso e lasciarlo a bagno nell'acqua per 1 h. Poi cuocerlo in abbondante acqua salata per 40'. Pulire e tagliare  a fette i carciofi e tagliare a cubetti i peperoni. In una padella far appassire lo scalogno tritato in un poco di olio. Unire i carciofi e i peperoni. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per 20', aggiungendo un pò di acqua se serve. Scolare il riso e versarlo nella padella. Far insaporire per 2' e servire con delle foglie di menta.

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