Carbonara al Tofu

Carbonara al Tofu

Ingredienti:

Gr 320 di spaghettini

Gr 150 di polpa di zucca

Gr 120 di panna di soia

Gr 80 di tofu affumicato

1 mazzetto di erba cipollina

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio

Sale

Tagliare il tofu a dadini di 1 cm e rosolarlo in padella con un cucchiaio di olio, poi unire la panna e lo zafferano. Rosolare a parte la zucca con olio, rosmarino e timo. Salare e proseguire la cottura, con il coperchio, finchè sarà morbida. Cuocere la pasta, scolarla e versarla in una zuppiera calda. Condire subito con il tofu, la zucca e cospargere la pasta con l’erba cipollina.

da ‘Cucina Naturale’